Stoofvlees met St-Bernardus abt 12. Een Vlaamse topper!

Stoofvlees op zijn Vlaams. Een klassieker.

Yummie, yummie, yummie…. Dat is toch het eerste wat je denkt als er een heerlijke dampende pot stoofvlees voor je staat. Dit is echt zo’n klassieker waar je als kind mee opgegroeid bent en die instant herinneringen bij je oproept. Bij mij is dit toch zo. Nu de zomer op zijn einde loopt en de dagen al goed aan het inkorten zijn komt de gedachte van een stoofpotje wel al eens bij me op. En hoe kunnen we dan beter starten dan met overheerlijk stoofvlees gesudderd in St-Bernardusbier?

Bier
Bier van wereld niveau

De meesten onder ons zullen wel stoofvlees kunnen klaarmaken. Het behoort namelijk tot ons nationaal erfgoed. Elk heeft wat zijn eigen recept. Sommige doen er worteltjes en groene selder bij. Ik hou me meer aan het origineel recept, maar zoals gewoonlijk met de allerbeste producten. En daarom hoeft het nog niet duur te zijn….

Watou
Het mooie landelijke Watou

Zoals jullie ondertussen al weten woon ik in het prachtige landelijke Watou. Het is hier niet alleen heerlijk wonen. We hebben eveneens enkele grote troeven. Watou behoort tot Poperinge, uitgeroepen tot de stad van de smaak. En dit natuurlijk niet zomaar. Eigen aan de streek is de hoppe. Niet alleen de hoppescheuten zijn een ware delicatesse. Ook de bieren uit de streek scheren hoge toppen en behoren tot wereldniveau.

De bekendste brouwerij van Watou is St-Bernardus. Als ik in mijn tuin sta kijk ik uit op de brouwerij. Geef toe, er zijn slechtere uitzichten hé ;). Kort na de tweede wereldoorlog kwam er een overeenkomst met de paters van Westvleteren om hun bier te commercialiseren. De brouwmeester deelde hun recept en gist en zo werden dezelfde bieren met hetzelfde recept in Watou gebrouwen. Eerst onder de merknamen Trappist Westvleteren, St.Sixtus en nog later onder de naam Sixtus. In 1992 kwam een einde aan de licentie en werd de naam St-Bernardus geboren. Zin om de brouwerij te bezoeken en die heerlijke bieren te degusteren? Plan dan snel je bezoek via volgende link: http://www.sintbernardus.be/index.php?l=nl Het is zeker de moeite.

Ingrediënten:

Neem zoals altijd ingrediënten van de beste kwaliteit. Er wordt volop promotie gemaakt voor mager vlees. Maar het beste stoofvlees wordt gemaakt met iets vetter vlees die dooradert is. Je stoofvlees zal hierdoor heerlijk zacht zijn en absoluut niet droog.

Mijn mosterd komt uit Torhout van bij Mostaard Wostyn. Het is een overheerlijke mosterd, fijngemalen, donker en lekker pikant. Het zorgt voor extra smaak en pit aan je stoofvlees en is niet zuur zoals verschillende andere mosterd. http://www.mostaardwostyn.be/nl/home

En natuurlijk de St-Bernardus Abt12 . Deze zorgt voor een stevige biersmaak in de stoverij met een iets zoete, kandijachtige nasmaak. Overheerlijk!

stoofvlees
Stoofvlees met St-Bernardus
  • 1 kg stoofvlees (niet te mager)
  • 2 uien
  • 2 flesjes St-Bernardus abt 12
  • rundsbouillon
  • 2 sneden brood
  • 1 soeplepel mosterd van Woestyn
  • 1 eetlepel bloem
  • peper en zout
  • margarine
  • 2 laurierblaadjes

 

Bereiding:
  • Smelt de margarine in een bakpan (geen antikleefpan) op een hoog vuur en wacht tot de margarine volledig gesmolten is en begint de kleuren.
  • Voeg nu een deel van het vlees toe. De bodem mag bedekt zijn, maar het vlees mag niet op elkaar liggen. Het is de bedoeling dat het vlees bakt en direct dichtschroeit. Indien het vlees stooft en niet kleurt zal je droog, taai stoofvlees krijgen.
  • Laat het vlees even goed bakken en kleur nu de andere kant van het vlees.
  • Kruid met peper en zout en bestrooi met bloem.

    stoofvlees
    Kleur het vlees en bestrooi het met bloem
  • Doe het vlees in een grote kookpot, giet wat water in je pan en laat de vleessappen en het aanbaksel loskoken. Doe deze vervolgens ook in de kookpot bij je vlees.
  • Bak de rest van je vlees op dezelfde manier en kook telkens  het aanbaksel los met wat water.
  • Smelt nu terug wat boter in de pan. Reinig ondertussen de uien en snij ze in dunne ringen. Kleur de uiringen en voeg ze bij het stoofvlees.
  • Zet de kookpot met stoofvlees op een klein vuurtje en voeg de 2 blaadjes laurier toe.
  • Giet de 2 flesjes St-Bernardus abt12 in de kookpot en voeg wat runderbouillon toe. Mag ook een bouillonblokje zijn hoor.

    stoofvlees
    Voeg het bier en de rundsbouillon toe
  • Smeer de boterhammen in met mosterd van Wostyn en leg deze in de pot.

    stoofvlees
    Boterhammetjes met mosterd van Wostyn
  • Leg een deksel op de kookpot en laat zeker 3 uur op een zacht vuurtje pruttelen.
  • Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Er wordt zo weinig mogelijk geroerd in de pot.
  • Het stoofvlees is klaar als het vlees zacht is. De saus zal ondertussen al wat gebonden zijn door de bloem en het brood. Wil je het nog wat meer gebonden, dik deze dan met wat maïzena. Kruid op smaak en klaar is kees!

    stoofvlees
    Heerlijk stoofvlees met frietjes
                              Heerlijk stoofvlees met St-Bernardus Abt12!

Zin in nog meer lekkers? Kijk dan vlug de andere receptjes na:

http://bientjes-kitchen.be/

Appelcake die smelt op de tong.

Appelcake. Onweerstaanbaar lekker.

Wie smelt er niet weg bij de heerlijke zoete geur van verse appelcake recht uit de oven? We zeggen vaak ” de simpelste dingen zijn het lekkerste”. Wel bij deze lekker cake is die uitdrukking echt wel van toepassing.

appelcake
Heerlijke appelcake

Het basisrecept is heel eenvoudig te maken en was één van de eerste zoete bereidingen die ik als 12-jarige geleerd heb in de hotelschool. In Frankrijk heet deze cake “quatre quart” cake. Slechts 4 basisingredienten in 4 gelijke delen. 4 kwarten. Ik voeg graag stukjes appel of peer aan de cake toe. Zo blijft hij lekker nis, maar toch vol van smaak. Wat afwerken met een vleugje kaneel en je bekomt in een fractie een onweerstaanbare appelcake.

Cake kan je overal krijgen en eten. Lekkere cake daarentegen is net iets moeilijker te vinden. Het geheim schuilt (zoals bij alle recepten) in de ingrediënten. Zo gebruik ik altijd beste boerenboter ipv margarine. De eitjes zijn kakelvers van mijn kippetjes en in mijn suikerpot zit er een opengesneden vanillestokje zodat de vanillesmaak in mijn bereidingen lichtjes door smaakt.  Kleine aandachtspuntjes die een groot verschil aan resultaat kunnen geven. En natuurlijk de passie voor het koken. Iets met liefde klaargemaakt, daar proef je het verschil!

Maar genoeg gekeuveld. Laat ons eraan beginnen!

 

Ingredienten:
appelcake
Ingrediënten voor heerliijke appelcake
  • 250 gr zachte ongezouten boter of margarine
  • 250 gr zelfrijzende bloem
  • 5 eieren
  • 250 gr suiker
  • Snuifje zout
  • kaneel
  • 2 appels type jonagold

 

 

 

Bereiding:
  • Klop de zachte boter samen met de suiker tot een luchtig en wit geheel.
  • Voeg één voor één de eitjes toe en blijf luchtig opkloppen.
  • Zeef 1/3 van de bloem boven de botermassa en meng voorzichtig om met een spatel tot een gladde massa.
  • Zeef nu terug 1/3 van de bloem boven de botermassa en herhaal tot alle bloem is gezeefd en onder gemengd.
  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Boter de cakevorm lichtjes in en bestuif met bloem zodat de cake niet in de vorm blijft kleven.
  • Verdeel de cakedeeg in de vorm. Strijk de bovenkant met een spatel plat.
  • Schil de appeltjes, ontdoe het klokhuis en snij in fijne partjes.
  • Druk deze zachtjes in de bovenkant van de cake totdat de volledige
    appelcake
    Heerlijke appelcake met een vleugje kaneel

    bovenkant bedekt is.

  • Bestrooi lichtjes met wat kaneel en strooi wat kristalsuiker over de appeltjes zodat deze lichtjes karamelliseren tijdens het bakken.
  • Bak de cake een 40-tal minuten op 180°C.
  • Controleer de gaarheid door een brochettestokje midden in de cake te duwen. Als er nog deeg aan het stokje hangt als je het er terug uittrekt, dan is de cake nog niet gaar.
  • Eens gaar, draai je de cake door middel van een bord om en plaats je deze op een rooster om af te koelen.
                                 Voila! Klaar is kees. Laat het jullie smaken.

 

Toch nog wat twijfels om eraan te beginnen? Bekijk dan vlug dit filmpje van Solo bakatelier. Daarin wordt heel eenvoudig uitgelegd hoe je eraan moet beginnen.


Zin in nog andere eenvoudige, maar overheerlijke zoetigheden? Klik dan vlug op deze link:http://bientjes-kitchen.be/category/sweets/

Komkommer in ’t zuur met gember. Lekker en hip.

Komkommer à volonté. De natuur is me gunstig.

Ik weet niet hoe het bij jullie gesteld is, maar ik hou van een tuin waar er leven in zit. Ik vind het fantastisch om planten en struiken te zien groeien en bloeien. Hommels, bijtjes en vlinders die op zoek gaan naar nectar. En hoewel ik niet echt groene vingers heb probeer ik elk jaar eens iets anders uit. En raar maar waar, vaak met succes. Al zeg ik het zelf ;). Zo kan ik jaarlijks massa’s chilipepertjes, trostomaatjes, aardbeien en verse kruiden oogsten. Dit jaar heb ik voor het eerst een komkommer plantje geplant. Het hield eigenlijk weinig in hoor. Een klein plantje de grond in op een vergeten plaatsje half in de zon en elke dag een beetje water geven. Kinderspel!

Ingelegde komkommer
Ingelegde komkommer met gember

De natuur is me blijkbaar dankbaar. Wekelijks mag ik 3 à 4 komkommers oogsten. Wat natuurlijk fantastisch is. Maar wat moet je na een maand (16!!) komkommers nog verzinnen om ze op te krijgen? En ze blijven maar komen. Ze zijn al in salades verwerkt, als gazpacho, tzaziki, …  Weggeven aan vrienden en buren? Check…. Tot ik plots een artikel zag passeren over groenten inleggen. Wat onze grootouders deden om seizoen groenten het hele jaar door te bewaren blijkt nu terug trendy en hip. Het proberen waard dus! En met wat een resultaat!

Ingelegde groenten
Alle groenten kunnen ingelegd worden

Er kunnen talloze combinaties van groenten en  kruiden gemaakt worden om in te leggen. Vaak is dit volgens het aanbod van wat er op dat moment in je tuin staat of wat je voor een habbekrats kan kopen in de winkel. Probeer gerust verschillende combinaties en smaken uit. Ja zal versteld staan van het resultaat.

Hoe te bewaren?

Om je groenten te bewaren kan je opteren om de traditionele weckpotten te gebruiken. Maar je kan net zoals ik kiezen voor wat meer decoratieve potjes in verschillende vormen en groottes. Mijn potjes heb ik gekocht bij de action voor een peulenschil. Let wel dat je potjes koopt die geschikt zijn om voeding in te bewaren en waarvan de binnenkant van het (schroef)deksel geplastificeerd is. Zorg ervoor dat je potten goed gesteriliseerd zijn. Dit zorgt ervoor dat je je groenten lang kan bewaren. Bekijk zeker het filmpje hoe je dit kan doen.

Ingrediënten: (voor 2 standaard weckpotten)
Ingelegde komkommer
Ingelegde komkommer met gember
  • 2 komkommers
  • 1 witte ui
  • 1 rood chilipepertje (kan weggelaten worden)
  • 1 stukje gember
  • 4 takjes laurier
  • 10 gr mosterdzaad
  • 300 ml witte wijnazijn
  • 350 ml water
  • 4 el witte suiker
  • 1 kl zout
Bereiding:
  • Snij de komkommers met een groente schaaf in schijfjes. Let wel dat deze niet te dun zijn!
  • De ui mag in fijne ringen gesneden worden. Deze mogen bij de komkommerschijfjes.
  • Het chilipepertje mag ook in dunne ringetjes gesneden worden.
  • Zet ondertussen het water, de witte wijnazijn en de suiker op een vuurtje en laat zachtjes koken.
  • Rasp een stukje gember (3 cm) fijn en voeg deze bij het azijnmengsel.
  • Verdeel de groentjes over de steriele potjes. Zorg dat de komkommers, de ui en de chili gelijkmatig verdeelt worden.
  • Voeg de laurier en het mosterdzaad toe.
  • Giet het azijnmengsel in de potten totdat de groenten ruim onder staan. Blijf zeker een halve centimeter van de rand.
  • Sluit de potten terwijl deze nog heet zijn en laat zeker 24 uur op een donkere plaats afkoelen.
  • Serveer je komkommertjes gekoeld. Heerlijk in combinatie met pikant zuiders eten of gewoon zo. Lekker en gezond!

                                      Heerlijk fris tijdens warme zomerdagen!! 

 

 


Zin gekregen in meer eenvoudige receptjes? Bekijk dan vlug volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

 

 

Taartje met zuiderse groenten, buffelmozzarella en verse pesto

Taartje met zuiderse groenten, buffelmozzarella en verse pesto.

Een taartje met zuiderse groenten. Dat klinkt toch fantastisch. Niet? In de zomer is het aanbod van groenten gigantisch groot. De meest kleurrijke variëteiten lachen je tegemoet. Meestal kan ik niet aan het aanbod weerstaan en koop daarom soms wel eens teveel. Deze week had ik een mooi assortiment op overschot. Maar met dit warme zomerse weer is de zin naar  zware warme gerechten niet zo groot. Daarom heb ik dit nieuw gerechtje gecreëerd en uitgeprobeerd en al zeg ik het zelf. Het is een smaakbom! Overheerlijk en supereenvoudig.

Taartje van zuiderse groentenEr zijn een paar belangrijke puntjes waarop je moet letten voor een geslaagd taartje van zuiderse groenten. Allereerst is een krokante korst toch wel een pluspunt. Dit bekom je door het kruimeldeeg vooraf “blind te bakken”. Blind bakken wil zeggen dat je het taartdeeg in zijn vorm afdekt met bakpapier en met bakerwten afbakt. Hierdoor bak je de bodem al lekker krokant, maar door het gewicht van de bakerwten komt het deeg niet op.

Verse groenten verliezen ook veel vocht tijdens het bakken. Vooral de tomaten die we vandaag zullen gebruiken. Daarom is het belangrijk dat je de pitjes uit de tomaten verwijdert vooraleer je deze gebruikt. Een andere optie is een “drogere” tomaat gebruiken. Zo zijn coeur de boeuf tomaten heerlijk van smaak, maar veel minder sappig dan trostomaatjes.

Basilicum pesto
Verse basilicum pesto

Een tijdje geleden hebben we heerlijke verse pesto gemaakt. Deze komt vandaag goed van pas. Ik bewaar mijn pesto in kleine gebruiksklare porties in de diepvries. Zo heb je het hele jaar door verse pesto bij de hand. Vergeten hoe je deze lekkere pesto moet maken? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/pesto/ . Maar nu is het tijd om in actie te schieten.

Ingrediënten:
Taartje van zuiderse groenten
Taartje van zuiderse groenten, buffel mozzarella en pesto.
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 3 trostomaten of 2 coeur de boeuf tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • verse pesto
  • olijfolie
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 vel kruimeldeeg (kant en klaar)
Bereiding:
  • Snij de courgette, aubergine, rode paprika en rode ui met de groentenschaaf
    Snij de groenten in fijne schijfjes

    in fijne schijfjes.

  • Meng de schijfjes groenten met olijfolie, peper, zout en een teentje geperste look.
  • Snij de tomaten in fijne schijfjes. Verwijder het vruchtvlees waar nodig.
  • Haal de mozzarella uit het vocht. dep droog en snij in fijne schijfjes.
  • Bak het kruimeldeeg gedurende 15 minuten op 200 °C “blind” af.
  • Vul de taartbodem spiraalvormig met de schijfjes groenten, tomaat en mozzarella. Eens volledig gevuld sprenkel de verse pesto over het geheel.
  • Als laatste mogen de pijnboompitjes over de taart gestrooid worden.
  • Het bakproces is heel belangrijk. Om een vochtige taart te vermijden bakken we deze in fases af.
  • Bak de taart 20 minuten aan 150°C. Verhoog hierna de oven tot 200°C en bak de taart voor nog een 20 minuten verder af.
  • Eens afgebakken verdeel de rest van de pesto over de taart en serveer met een slaatje.
taartje van zuiderse groenten
Taartje van zuiderse groenten, buffel mozzarella en pesto
                                                         Smakelijk!

Nuttige links:

http://www.fattoriegarofalo.it/

http://bientjes-kitchen.be/pesto/

Zin in meer lekkere vlug klaar gerechtjes? Bekijk dan vlug deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Een overheerlijk en origineel assortiment fingerfood. Geschikt voor elk feestje.

Fingerfood, cocktails en leuk gezelschap

We hebben de voorbije weken al kunnen genieten van het prachtige weer. Het was vaak vakantie in eigen land en zoals echte Belgen het betaamd, doen we dit dan ook graag in stijl. We zijn Bourgondiërs en genieten graag van een heerlijk drankje met wat originele fingerfood erbij. En dit delen we graag met leuk gezelschap. Vaak worden deze kleine culinaire bijeenkomsten nogal “last minute” georganiseerd waardoor we wel eens zonder inspiratie kunnen vallen. Een traditioneel borrelnootje of toastje is natuurlijk ook altijd lekker. Maar soms kan je met heel beperkte ingrediënten overheerlijke fingerfood maken die je gasten lang zullen bijblijven. En zeg nu zelf…. Wie krijgt er niet graag complimentjes.

Het kan natuurlijk niet de bedoeling zijn dat, wanneer iedereen buiten gezellig zit te keuvelen en van het mooie weer te genieten, jij  uren in de keuken moet doorbrengen. We willen stijl, gezelligheid, maar ook op ons gemak zijn. Er is natuurlijk een groot verschil tussen de onverwachte bijeenkomstjes en diegene die je minstens een dag op voorhand weet. Wat je je gasten ook aanbiedt, de meest pure ingrediënten en hapjes zijn meestal de lekkerste.

Fingerfood à la minute

Ik wil jullie via deze blog inspireren tot het maken van wat originele fingerfood. Staan je gasten onverwacht voor je deur en je bent er niet echt op voorzien? Geen nood, je hebt altijd wel iets in huis waarmee je leuke hapjes kunt maken.

plukbrood
Plukbrood met kruidenboter, mozzarella en spekblokjes

Bij een informeel feestje onder vrienden start ik meestal met een plukbrood. Het is een hele leuke en smaakvolle start van je feestje. Veel mensen kennen het niet, het is gezellig, goedkoop en het breekt het ijs wat. Je kan zelf beslissen wat je er als vulling in wilt. Succes verzekerd!

 

 

 

 

Zo heb ik altijd wel grissini met rozemarijn en grof zout in mijn kast liggen. Er zijn verschillende varianten in de grootwarenhuizen te verkrijgen en deze zijn absoluut top van smaak en kwaliteit. Presenteer je broodstengels met wat gerookte vleeswaren en kaas en je zal niemand horen klagen.

Natuurlijk kan je ook wat gerookte ham rond je grissini draaien of wat humus en tzatziki als dip gebruiken. Niemand die van je verlangt dat je dit allemaal vers bereidt. Er zijn al heel wat kwaliteitsvolle en overheerlijke alternatieven die voor een prikje in de grootwarenhuizen te koop zijn.

Bruschetta
Bruschetta met tomatensalsa

 

Ook bruschetta met tomatensalsa is zo’n voorbeeld van een heel eenvoudig hapje, maar barstensvol smaak. Gewoon een tomaat (zonder pitjes) in kleine stukjes snijden. Wat olijfolie, sjalotje, look, verse basilicum en kruiden erbij.  En de salsa is al klaar. Op wat geroosterd stokbrood leggen en je zal je direct in Spanje wanen.

Simpel maar lekker….

Koelkast “left overs” zijn soms nog de lekkerste en beste hapjes. Je hebt er geen werk aan. De smaak is lekker getrokken en gepresenteerd in een glaasje of origineel schaaltje zal niemand het vermoeden hebben dat dit koelkastrestjes zijn. Zo kan je restje pizza in stukjes snijden en opwarmen of pasta (koud of warm) in een glaasje presenteren. Heb je nog wat ovenschotel of risotto in de koelkast. Warm het op en wees maar gerust dat het in de smaak zal vallen. Het presenteren van je hapje is al de helft van het succes. Met weinig moeite een fantastisch resultaat. Daar gaat het tenslotte om. Niet?

pastasalade
Pastasalade in een glaasje

 

 

“Good food is very often, even most often, simple food.”
― Anthony Bourdain, Kitchen Confidential

 

 

Hapjes met net iets meer voorbereiding

Organiseer je een feestje en heb je wat meer tijd? Dan kan je enkele leuke en verrassende gerechtjes maken die bij iedereen in de smaak zullen vallen. En toch dat net iets anders zullen zijn… Ik laat me graag leiden door de zuiderse invloeden en combineer graag verschillende culturen dooreen. Eigenlijk zijn het volwaardige gerechten die ik in kleine schaaltjes of kommetjes presenteer. Je kan de recepten dus ook als volwaardige maaltijd gebruiken. Zelfs ideaal om als lunch mee te nemen naar het werk.

Onlangs hadden we een BBQ met wat familie. Een worst, ribbetje en steak is natuurlijk heel lekker, maar ik wilde eens wat anders op de grill. Het mooie weer zorgde voor een instant vakantiegevoel. Dus waarom het zuiden niet naar huis brengen?

Heerlijke mini gerechtjes en mooi voor het oog

Zo had ik een kommetje met koude couscoussalade, tzaziki en gerilde kippenspiesjes voorzien. Overheerlijk, lekker fris en heel gemakkelijk (op voorhand) te maken.

Ook Marokkaanse gehaktballetjes (Kefta) met een frisse kruidendip valt altijd in de smaak tijdens een BBQ.

Marokkaanse gehaktballetjes
Marokkaanse lamsgehaktballetjes met frisse kruidendip

 

De combinatie van het lekkere gegrilde lamsvlees met de frisse kruidendip zijn fantastisch. Niet zo’n fan van lamsvlees? Dan kan je gerust rundsgehakt nemen, maar dan zijn ze iets droger.

 

 

 

Varieer ook in je hapjes. Af en toe eens terugvallen naar iets traditioneels is helemaal niet erg. Integendeel. Zo hebben de mini hamburgertjes of hotdogs nog steeds een enorm succes op elk tuinfeestje die ik geef. Lekker hartig en smaakvol en toch zo goed als geen werk. En het valt in de smaak bij jong en oud.

Mini hamburgers
Mini hamburgers

Er zijn honderden overheerlijke combinaties mogelijk. Elk moet naar zijn eigen smaak kiezen, combineren en uitproberen. Zorg er wel voor dat je de eigenheid van het product behoud. De lekkerste gerechten zijn diegene waar je alle ingrediënten in herkent. Dus proberen maar!