Traag gegaard buikspek met chutney van pompoen

Traag gegaard buikspek met chutney van pompoen

Vandaag breng ik jullie een overheerlijke combinatie met traag gegaard buikspek waar de chutney een belangrijk deel van uitmaakt. Het gerechtje is een streling voor het oog, overheerlijk van smaak en heel eenvoudig klaar te maken. En bovenal heel budgetvriendelijk. Zeker een aanraders tijdens de feestdagen. Het kan als koud voorgerechtje gegeven worden, maar zeker ook als hapje. Aan jou de keuze….

Chutney
Chutney van pompoen met traag gegaard buikspek

Een tijdje geleden heb ik het recept van chutney van pompoen met jullie gedeeld. Hopelijk zijn jullie allemaal aan de slag gegaan en hebben jullie een mooie voorraad in jullie kast staan. Moet je er nog aan beginnen? Geen nood…. via deze link ben je snel op weg. http://bientjes-kitchen.be/chutney-van-pompoen/ 

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Het enige wat vandaag wat tijd nodig heeft is het buikspek. Het heet voor iets traag gegaard en kan dus niet geforceerd worden. Slow cooking ten top dus. Maar het wachten zal zeker beloond worden. Het zachte vlees, de licht gekarameliseerde smaak, de aroma’s…. Overheerlijk. Vraag aan je lokale beenhouwer een mooi stuk gezouten buikspek. Reken op 100 gr per persoon als voorgerecht. Je kan eventueel vragen of hij het vel wilt wegsnijden, maar let wel dat het vet eraan blijft hangen.

Ingrediënten:
buikspek
Buikspek zonder zwoerd

Buikspek:

  • 1 stuk buikspek van 1 kg
  • 1 klontje boter
  • 2 el honing
  • peper
  • zout

Droge marinade:

  • 1  teentje look
  • 2  laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 4 jeneverbessen
  • 2 el zout
  • 1 el suiker
  • peper
Bereiding:
  • Snij het spek aan de vetkant met een mes in ruitvorm in. Max 0.5 cm diep.
  • Doe alle kruiden en specerijen voor de droge marinade in een hakmolen en hak deze kort.
  • Wrijf het stuk spek volledig in met deze kruiden. Druk de kruiden goed aan en zet het spek voor 24 uur in de koelkast.
  • Spoel het spek kort onder stromend water zodat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep droog met een propere keukenhanddoek.
  • Smelt de boter en kleur het spek kort aan beide kanten. Leg deze op een bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 75 °C.
  • Bestrijk het spek met de honing en dek af met aluminiumfolie.
  • Laat 5 uur garen in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en verhoog de oven naar 180°C.
  • Bestrijk het spek met de braadjus en de honing uit de braadpan en laat licht karamelliseren.
  • Een het spek mooi gekleurd is, haal deze uit de oven en laat afkoelen.
Traag gegaard buikspek
Traag gegaard buikspek
  • Eens afgekoeld snijden we blokjes van 2 cm op 2 cm.
  • Trek een streep chutney van pompoen op een leisteen of rechthoekig bord.
  • Plaats 3 blokjes spek op de chutney.
  • Bestrooi het geheel wat met verkruimelde kletskopkoekjes en granola.
  • Werk af met wat groene kruiden en klaar is kees!
hapje
Hapje van traag gegaard buikspek met chutney van pompoen

Zin in meer eenvoudige, maar lekkere gerechtjes gekregen?

Klik dan vlug op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

 

 

Chutney van pompoen met rode chili.

Chutney van pompoen met rode chili

Begin jij ook stilletjes aan de herfst kriebels te voelen? De dagen worden al merkbaarder korter. De avonden koelen al goed af en hier en daar beginnen de blaadjes aan de bomen te verkleuren. Tijd om te cocoonen, ons huisje gezellig te maken en te genieten van die typische heerlijke herfstsmaken. Pompoen hoort daar natuurlijk bij, maar vaak weten we niet goed wat we met deze pompoenen moeten aanvangen.  Pompoenen zijn heel mooi als decoratie maar ergens wel zonde om deze niet in gerechten te verwerken.

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Vandaag gaan we eens lekker wild doen en maken we chutney van pompoen met rode chili. Deze chutney kan je combineren met de leukste ingrediënten waardoor je de meest kleurrijke en smaakvolle combinaties op tafel kan brengen. Je tafelgenoten zullen vol verwondering kunnen genieten en wees maar gerust…. De complimentjes zullen al snel volgen. Daar doen we het toch ook wel een beetje voor hé ;).

Chutney is een puree van fruit of zoete groenten waar er kruiden en smaakmakers aan toegevoegd worden. Deze chutney van pompoen is hartig, licht zoet en pittig. Het kan zoals confituur lang bewaard worden en is heerlijk in combinatie met wildpatés, tajine, en gekruide gerechten. En vooral heel belangrijk…. heel eenvoudig om klaar te maken. Dit recept is een basisrecept. Leuke voorbeelden in combinatie met de chutney volgen nog. Maar wees gewaarschuwd…. het is verslavend lekker :).

Ingrediënten:
chutney
Ingrediënten chutney van pompoen
  • 1 kg pompoen (geschild, ontpit en in blokjes)
  • 3 uien
  • 2 teentjes look
  • 1 rode chili peper
  • 50 gr margarine
  • 250 gr kristalsuiker
  • 2 blokjes groentebouillon
  • grof zout

 

Bereiding:
  • Reinig de ui, look en chilipeper en snij in stukjes.
  • Stoof deze in de margarine tot ze glazig zijn.
  • Voeg de pompoenblokjes, samen met de groentebouillonblokjes, wat grof zout, de suiker en een scheutje water toe.
  • Laat op een matig vuur 1 uur sudderen. Er mogen nog stukjes pompoen herkenbaar zijn.
  • Proef wat chutney en kruid bij waar nodig.
  • Steriliseer de confituurpotten en voeg de warme chutney in de nog warme bokalen. Schroef direct het deksel op de bokalen en laat op zijn kop afkoelen.
  • Eens afgekoeld is de chutney nog maanden te bewaren. De chutney is het lekkerste gekoeld in de koelkast.

chutney
Chutney van pompoen en rode chili

Zin gekregen in meer lekkere, maar eenvoudige gerechtjes?

Klik dan snel op deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

Tagliata van rundsvlees met rozemarijn aardappeltjes

Tagliata van rundsvlees met rozemarijn aardappeltjes

Als we het woord tagliata horen denken we vaak aan de brede lintpasta. Tagliata heeft echter niets met pasta te maken. Het is eerder een verzamelnaam voor een stuk kortgebakken rundvlees in combinatie met (rucola)sla en Parmezaanse kaas.

Het is een ideale bereiding voor als je gasten uitgenodigd hebt. De voorbereidingen kan je gemakkelijk op voorhand klaarzetten. Zo sta je geen uren onnodig in de keuken en kan je meegenieten van het gezelschap.

Tagliata
Tagliata met rozemarijn aardappeltjes

Tagliata is een heerlijk puur gerecht die bij iedereen in de smaak zal vallen. Het brengt een instant vakantiegevoel en het is heel eenvoudig om het klaar te maken. Een echte topper!

Ingrediënten:

Ook hier zijn de ingrediënten heel belangrijk. Kies voor pure, kwaliteitsvolle ingrediënten. Daarom hoeft het niet duurder te zijn. Mijn rundsvlees komt uit de slagerij uit het dorp. Stukken goedkoper dan in de supermarkt, maar wel vlees van zijn eigen dieren. Super kwaliteit en zo hoort het ook. Ik heb gekozen voor 2 stukken chateaubriand, maar je kan evengoed voor lendebiefstuk kiezen. Aan jou de keuze.

  • 2 stukken chateaubriand

    Tagliata
    Tagliata met rozemarijn aardappeltjes
  • 500 gr krielaardappeltjes
  • 4 teentjes look
  • 3 takken rozemarijn
  • rucola sla
  • Parmezaanse kaas
  • kerstomaatjes
  • pijnboompitjes
  • olijfolie
  • boter
  • grof zout
  • peper
Bereiding:
  • Was de krielaardappeltjes en kook deze in de pel tot ze beetgaar zijn. Ze mogen niet te zacht gekookt worden.
  • Giet af en snij de aardappeltjes in de lengte in twee en leg deze in een ovenschaal.
  • Plet de teentjes look (in de pel) met een groot mes en leg deze eveneens in de schaal.
  • Besprenkel met olijfolie, kruid met grof zout en peper van de molen en leg de takjes rozemarijn tussen de aardappeltjes.

    rozemarijn aardappeltjes
    rozemarijn aardappeltjes voorbereiding
  • Zet de aardappeltjes eerst 30 min op 150°C in de oven en verhoog daarna de oven tot 190°C zodat ze mooi kleuren.

    rozemarijn aardappeltjes
    rozemarijnaardappeltjes in de oven
  • Trek  ondertussen met een dunschiller fijne repen van de Parmezaanse kaas en zet apart.
  • Kleur de pijn boompitjes en snij de kerstomaatjes.
  • Als de aardappeltjes bijna klaar zijn kunnen we starten met het vlees te bakken.
  • Smelt de boter in een bakpan en wacht tot de gesmolten boter hazelnootbruin is.
  • Bak het vlees een 4-tal minuten aan beide kanten, kruid met grof zout en peper. Leg een takje verse rozemarijn op het vlees.
  • Verlaag het vuur en laat het vlees nog even rusten.

    chateaubriand
    Bak het vlees kort in boter en laat even rusten.
  • Schep wat aardappeltjes in een potje.
  • Meng ondertussen de rucola sla met de kerstomaatjes. Voeg wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Kruid met weinig peper en zout.
  • Snij het vlees in reepjes en dresseer op een warm bord. Leg wat sla mengeling op het vlees. Werk af met wat Parmezaanse schilfers en pijnboompitten.

    chateaubriand
    Snij het vlees in reepjes en dresseer op een warm bord.
Tagliata
Tagliata met rozemarijn aardappeltjes

Zin gekregen in meer lekkers? Kijk dan vlug even verder op de site:

http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

 

Kokosreep met noten, dadels en chocolade

Kokosreep met noten, dadels en chocolade

Ik ben een echte lover van kokos in welke vorm dan ook en exotisch eten valt bij mij altijd in de smaak. De kokosreep met noten, dadels en chocolade stond al langer op mijn to do lijstje en eindelijk is het er van gekomen. Deze reep is volledig veganistisch en lactosevrij.

kokosreep
Kokosreep met noten, dadels en chocolade

Eigenlijk kan je deze repen de zelfgemaakte Bounty’s noemen maar dan veel lekkerder én gezonder. Geen toegevoegde geraffineerde suikers, geen e-nummertjes of bewaarmiddelen en de smaak is duizend keer beter. Maar bovenal…. het is gewoon heel leuk en gemakkelijk om te maken. En ideaal receptje om de kindjes te laten meehelpen. Plezier gegarandeerd!

Let’s start…. 🙂

Ingrediënten: (voor 12 repen)
Kokosreep
Kokosreep met noten, dadels en chocolade
  • 100 gr gemengde noten (niet gezouten natuurlijk)
  • 75 gr ontpitte dadels
  • 4 eetlepels gesmolten kokosvet
  • 225gr donkere chocolade Callebaut
  • 140 gr kokosrasp
  • 2 eetlepels honing
  • een silsiconevorm met reepjes

 

 

Bereiding:
Laag 1:

Doe de noten samen met de dadels in een hakmolen en hak niet al te fijn.
Giet over in een kom en meng 2 eetlepels gesmolten kokosvet toe.
Meng grondig met een lepel of spatel. Deze mengeling wordt de eerste laag van je reep. Verdeel het over de reepjes van je siliconevorm en druk goed aan. Ik gebruik hiervoor de bolle kant van een koffielepeltje. Gaat supergoed zonder de handen vuil te maken.  Deze laag mag max 1/3 van de volledige reep zijn.

Laag 2:

Smelt terug 2 eetlepels kokosvet en meng deze met de kokosrasp en de honing. Zelf warm ik de honing een klein beetje op zodat deze zich beter laat mengen. Het lijkt alsof de massa niet vochtig genoeg zal zijn, maar niets is minder waar. Dit mengsel dient dus als middelste laag. Verdeel de kokosmengeling en druk stevig aan met de bolle kant van je koffielepeltje. Deze laag mag de dikste zijn van de 3. Het is tenslotte een kokosreep ;).

kokosreep
Voeg een laag kokosmengeling op de notenlaag
Laag 3:

Smelt de chocolade “au bain marie”. Om een mooie blinkende, krokante laag te hebben moeten we getempereerde chocolade hebben. Professionele chocolatiers hebben daar de juiste uitrusting voor of doen dit manueel op een marmeren blad. Het gaat erom dat er zuurstof en beweging in de chocolade gebracht wordt zodat deze op de juiste temperatuur komt en na het stollen niet grijs trekt. https://www.callebaut.com/nl-BE

Wij kunnen dit bekomen door in de gesmolten chocolade veelvuldig te roeren (niet opkloppen) met een spatel. Als de chocolade op temperatuur is verdeel ik deze met een plastieke spuitzak over de vormpjes. Strijk wat open met een spatel en laat de kokosrepen minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Haal ze uit hun vorm en klaar is kees.

kokosreep
Kokosreep met noten, dadels en chocolade
Tip!

Je kan de ook de repen zonder de chocolade laten opstijven en eens deze ontvormt zijn volledig onderdompelen in de chocolade zoals “echte” Bounty’s. Zelf vind ik het leuk om de 3 laagjes te zien. Maar dit is elk zijn keuze.


Zin in meer zoetigheid? Bekijk dan vlug deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/sweets/