Oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi

Een heerlijke maaltijdsoep tijdens kille herfstdagen

pompoensoep
Oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi

Ook zo’n zin in heerlijk warm comfortfood nu de herfst volop zijn intrede maakt en de avonden al stevige afkoelen? Deze overheerlijke oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi is hiervoor de beste keuze. Letterlijk een smaakbom, vol seizoen groenten en waar je heerlijk warm en gevuld van bent.

De frisse smaken van koriander, limoen en kokosroom geven de soep dat Oosters tikkeltje. De rijst en scampi zorgen voor het vullende effect. Wees maar zeker dat je niet met honger van tafel zult gaan. Het is een overheerlijke soep die supergezond is en heel eenvoudig te maken.

Ideaal als maaltijdsoep of voorgerechtje. De kleuren zijn heerlijk fel en wees maar zeker…. Eens je de soep geproefd hebt wil je nooit nog andere pompoensoep. Let’s go….

Ingrediënten:

pompoensoep
Ingrediënten oosterse pompoensoep

Voor de pompoensoep:

  • 650 gr geschilde en ontpitte pompoen in blokjes
  • 350 gr geschilde wortelen in blokjes
  • 3 stalen prei (enkel het witte gedeelte)
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 4 liter groentebouillon (mag ook met bouillonblokjes)
pompoensoep
Afwerking Oosterse pompoensoep

Voor de afwerking:

  • 2 koffiekoppen jasmijnrijst
  • 3 scampi’s per persoon
  • koriander
  • kokosroom
  • limoen

Bereiding:

  • Reinig de ui en look en snij in kleine stukjes.
  • Was de prei en snij eveneens in schijfjes.
  • Stoof de prei, ui en look in weinig boter aan op een matig vuur onder deksel.
  • Eens de groentjes zachter worden, voeg dan de pompoen en wortelblokjes toe.
  • Laat ongeveer 20 min verder stoven op een zacht vuurtje onder deksel. De groenten mogen in geen geval kleuren of aanbakken. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
  • Eens de groenten zijn gestoofd voeg dan de groentebouillon toe en laat de soep een 2-tal uur op een zacht vuurtje koken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Mix de soep tot een gladde massa. De soep mag redelijk dik van structuur zijn. Het is tenslotte een maaltijdsoep.
  • Zet ondertussen de rijst met 4 koppen water op in een pot onder deksel. Eens het water kookt zetten we het vuur uit en laten we de rijst garen onder deksel. Niet in roeren. We hebben een vaste massa nodig.
  • Pel de scampi’s en bak deze kort in wat boter of sesamolie. Kruid met wat chilipeper of cayennepeper.
  • Doe 2 eetlepels van de sticky rice in een kom. Schep wat soep errond, werk af met de gebakken scampi’s, wat kokosroom, korianderblaadjes en een stukje limoen. 

                                Smakelijk!

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Zin in meer heerlijke eenvoudige gerechtjes? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Romige pasta met kip, courgette en champignons

Een heerlijk romige pasta en toch licht van smaak.

Zoals de meeste mensen ben ik een echte pasta lover. Welke soort pasta of welke bereiding dan ook… I’m in! Er zijn letterlijk tientallen soorten pasta te verkrijgen in alle soorten en vormen. Sommige zijn om te vullen, andere om een soep op te waarderen. Maar natuurlijk ook de vele soorten pasta’s om al dan niet met een saus te eten. In tegenstelling tot de Italianen houden wij minder rekening met welke pasta bij welke saus past. Nochtans hangt er een logische verklaring aan vast.

Alle soorten overlopen gaan we niet doen. Maar je kan de pastasoorten wel grofweg in groepen verdelen waardoor het net iets gemakkelijker onthouden wordt.  

  • Dunne slierten pasta: Zoals Spaghetti, Cappellini en Leguine worden geserveerd met een lichte saus of olijfolie. De pasta is te dun om zware sauzen op te nemen en daardoor zou de pasta letterlijk zwemmen in je bord. De saus zou naar de bodem van je bord zakken.
  • Buisvormige pasta: Zoals Penne, rigatone en macarone kunnen zwaardere sausen aan zoals kaassaus, tomatensaus, … De holtes van de buisjes nemen de saus op waardoor deze mooi verdeelt geraakt.
  • Tagliatelle of lange fusilli: Tagliatelli is in Italië onlosmakelijk verbonden met de Ragù. Een rijke tomatensaus met zachtgekookt vlees . Ook stevige kaassausen horen beter bij deze pastavorm.

Op HLN is er een tijdje geleden een leuke artikel geschreven over de soorten pasta. Zeker eens het lezen waard! https://www.hln.be/nina/nina-kookt/spaghetti-penne-fusilli-welke-pasta-hoort-bij-welk-gerecht~acffa77b/

Ingrediënten voor 4 personen:

pasta
Romige pasta met kip, courgette en champignons
  • 2 kippefilets
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • 300 gr ongekookte pasta (type rigatone of penne)
  • 250 gr champignons
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 200 gr Philadelphia light
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

pasta
Romige pasta met kip, courgette en champignons
  • Snij de kipfilet in hapklare stukjes en kleur deze kort in olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Reinig de ui en look. Snij de ui in ringen en plet de look fijn. 
  • Reinig de champignons met een borsteltje of droge doek (geen water!!) en snij deze in schijfjes.
  • Was de courgette en snij deze eerst in de lengte in de helft. Daarna in fijne schijfjes. Bij grote courgetten uit de tuin moeten de pitten verwijdert worden.
  • Voeg de courgetteschijfjes, de champignons en de spekblokjes bij de kip en laat kort meebakken.
  • Eens de groentjes beginnen te garen mag ook de look en ui bij het geheel.
  • Minder het vuur en laat zachtjes verder garen. 
  • Kook de pasta in ruim gezouten water al dente en giet af. Zorg dat je wat van het kookwater opvangt in een pot of maatbeker (ongeveer 200 ml).
  • Voeg de pasta bij de kip/groente mengeling. 
  • Ook de Philadelphia light en het kookvocht mogen bij het geheel.
  • Roer alles voorzichtig om en laat op een klein vuurtjes sudderen. Je zult zien dat de roomkaas zachtjes begint te smelten en een romige geheel wordt met de pasta.
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, groene kruiden en een draai van de pepermolen. 

Zo simpel en zo lekker. De romige smaak blijft heerlijk nazinderen in je mond. De spekblokjes en geroosterde nootjes zorgen voor wat extra smaak. Een budgetvriendelijk topgerechtje voor jong en oud. 

Zin gekregen in nog meer lekkere, maar eenvoudige pastagerechtjes? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/pastagerechten/

Muffins met appeltjes en krokante nootjes

Muffins met appel en krokante nootjes

Herfst in een gebakje. Muffins met appeltjes en krokante nootjes.

Het is begin oktober. Het is een donkere, regenachtige en winderige dag. Een echte vroege herfstdag dus. Tijd om me nuttig bezig te houden en wat is er leuker dan muffins bakken op een regenachtige dag.  Niet allen vult je huis zich met heerlijke geuren. Je kan er nadien met vrienden of familie nog eens heerlijk van nagenieten met een heerlijk kopje koffie.

Muffins met appeltjes en nootjes is zijn echte herfstgebakjes. Ze smaken heerlijk, hebben een krokante toets door de gekaramelliseerde nootjes en zijn bovendien heel eenvoudig te maken. Een ideaal receptje om eens met de kindjes uit te proberen. Als basisbeslag neem ik het recept van quatre qaurt die wel al eens gebruikt hebben voor de appelcake. Deze gebakjes zijn heel leuk in een muffinvorm, maar je kan er natuurlijk ook 1 grote cake van maken. Aan jou de keuze. http://bientjes-kitchen.be/appelcake/

muffins
Muffins met appel en krokante nootjes

Ingrediënten

Voor ongeveer 30 muffins:

  • 250 gr zelfrijzende bloem  
  • 250 gr kristalsuiker
  • 250 gr ongezouten (zachte) boter
  • 5 eieren
  • 150 gr notenmengeling
  • 3 appels type jonagold
  • 80 gr griessuiker
  • theelepeltje gemalen kaneel

Bereiding

  • Hak de noten grof en meng deze met de griessuiker. Doe deze in een pan en laat kort karamelliseren. Zet deze hierna even aan de kant.
  • Meng de eieren en de suiker en klop deze op tot een luchtige massa.
  • Voeg de gezeefde zelfrijzende bloem toe en meng voorzichtig onder met een spatel.
  • Nu mag de zachte boter voorzichtig onder gespateld worden en het basisbeslag is al klaar. Eenvoudig toch?
  • Schil de appeltjes en snij in vier en haal het klokhuis eruit. Snij in blokjes van ongeveer 1 cm. Deze mogen nu bij het beslag evenals de kaneel en de helft van de gekaramelliseerde nootjes. Meng alles voorzichtig onder.
muffins
Basisbeslag met appeltjes, kaneel en nootjes
  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Snij bakpapier in vierkantjes. Deze hoeven niet perfect te passen. Het is puur voor het uitzicht. Beboter en bebloem je vormpjes en leg een stukje bakpapier in de vormpjes.
  • Vul de vormpjes voor 2/3 en verdeel de rest van de nootjes bovenop het beslag.
  • Zet de muffins in de oven voor ongeveer 15 à 20 minuutjes. Controleer met een brochettestokje als de muffins gaar zijn. Er mag geen deeg meer aan het stokje blijven kleven. 
muffins
Muffins met appel en krokante nootjes
  •  Haal de gebakjes uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.
muffins
Muffins met appeltjes en krokante nootjes

Zo eenvoudig is dit receptje en de smaak is fenomenaal! Door de appeltjes blijven de gebakjes lekker nis en de nootjes zorgen voor een krokante toets. Zeker eens uitproberen!

Zin in meer lekkere gebakjes? Klik dan vlug op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/sweets/