Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt


Ik hou van de Italiaanse keuken. Puur, eenvoudig en een fantastisch smakenpallet.

Daarom koos ik er vandaag voor om cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt klaar te maken. Heerlijke zachte smaken die ontzettend goed matchen. Heerlijk met een gemengd slaatje en warme ciabatta. Heel eenvoudig vooraf klaar te maken tijdens de drukke werkweek en ook de kindjes zijn er dol op.

Ingrediënten: (4 personen)

Cannelloni
Ingrediënten voor cannellonni met ricotta, spinazie en gehakt
  • 400 gr gemengd gehakt (kalf/varken)
  • 16 cannellonirolletjes
  • 300 gr verse jonge spinazieblaadjes
  • 500 gr ricotta
  • 150 gr mozzarella
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 liter tomatenpassata
  • olijfolie
  • verse of gedroogde oregano
  • verse basilicum
  • 50 gr pijnboompitjes

Bereiding:

Vulling:

Vulling van jonge spinazie, ricotta en gehakt.
  • Reinig de ui en de look en snij fijn.
  • Stoof hiervan de helft in een flinke scheut olijfolie op een matig vuur. De ui en de look mogen niet kleuren.
  • Voeg het gehakt toe en bak het vlees aan.
  • Stoof in een andere pan ondertussen de gewassen jonge spinazie en laat op een zacht vuur onder deksel slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg het gehakt en de ricotta bij de spinazie en meng goed tot een stevige massa. Kruid af en laat afkoelen.

Tomatensaus:

  • Ondertussen starten we met de tomatensaus door de rest van de ui en de look in een weinig olijfolie aan te stoven. Eens de uitjes glazig zijn voegen we de tomaten passata en een kippenbouillonblokje toe. Kruid met oregano, peper en zout en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Klaar is kees!
Een eenvoudige tomatensaus van passata is voldoende voor cannelloni.

Cannelloni :

  • Nu kunnen we de cannellonibuisjes vullen. Leg een bodempje tomatensaus in je ovenschaal tegen het aanbakken.
  • Vul een spuitzak met de spinazie/ricottamassa en spuit zo de massa in de cannellonibuisjes tot ze volledig gevuld zijn. De buisjes mogen zij aan zij in de ovenschaal geplaatst worden. Reken zeker 4 cannellonibuisjes per persoon!
  • Eens alle buisjes gevuld zijn, overgiet deze dan met de tomatensaus. Bestrooi met de pijnboompitten, fijngesneden verse basilicum, Parmezaanse kaas en stukjes mozzarella.
  • Bak de cannelloni 40 min in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer met een heerlijke gemengde salade en verse warme ciabatta.
cannelloni
Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt.
Lees “Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt” verder

Konijn op jagerswijze

Een heerlijke Vlaamse klassieker

Konijnvlees is terug hip en gelukkig maar! Het vlees is mals, mager en ongelofelijk zacht. Alle type bereidingen zijn mogelijk. Van stomen tot bakken of stoven, alles is mogelijk.

Vandaag kies ik voor een echte Vlaamse klassieker die waarschijnlijk bij iedereen in zijn geheugen staat gegrift. Konijn op jagerswijze. Een typisch gerecht om op zondag bij de grootouders te gaan eten. Vol van smaak, overheerlijk en heel eenvoudig klaar te maken. Pure nostalgie…

Konijn op jagerswijze
Een heerlijke Vlaamse klassieker.

Ingrediënten (4pers)

  • 1 konijn in stukken gesneden
  • 250 champignons in schijfjes
  • 1 ui versnipperd
  • 1 teentje look fijngesneden
  • 15o gr gerookte spekblokjes
  • 250 ml Bernardus abt
  • vleesbouillon
  • verse tijm
  • margarine
  • peper en zout

bereiding:

  • Kleur de stukken konijn kort en kruid met peper en zout. Leg hierna de stukken in een ruime stoofpot.
Konijn op jagerswijze
Kleur de stukken konijn in een pan.
  • Bak nu in dezelfde pan de champignonschijfjes kort aan in een weinig boter.
  • Voeg dan de ui, de look en de spekblokjes toe en laat stoven tot gaar.
  • Voeg nu de champignon/spekmassa bij de konijn en overgiet met het bier.
  • Deglaceer de pan met een weinig rundsbouillon en laat de bakresten zo losweken. Giet deze dan bij de konijn.
Konijn op jagerswijze
Stoof de champignons, de ui en het spek samen in een pan.
  • Laat nu een klein uurtje rustig pruttelen op een zacht vuurtje.
  • Het konijn is klaar als het vlees zacht is en nog net niet van de botjes loskomt.
  • Schap voorzichtigjes de stukjes vlees op een schaal en bind de saus.
  • Kruid af. Serveer de saus over het vlees en werk af met verse peterselie en gekookte aardappeltjes.

Konijn op jagerswijze
Een heerlijk smaakvol recept.

Nieuwsgierig hoe konijnen voor de consumptie gekweekt worden? Bekijk dan vlug dit filmpje. Best wel iets anders dan de donkere, vochtige kweekkamertjes van weleer. Gelukkig maar…



Zin om nog meer heerlijke gerechten te proberen? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

Groene kool rolletjes in de oven. Een wintertopper!

Een heerlijke voedzame ovenschotel die je instant zal opwarmen.

Groene kool wordt al te vaak vergeten in onze alledaagse bereidingen. We zien ze vaak in de supermarkt liggen maar weten niet goed wat er mee te doen.

Volgend receptje is het bewijs dat groene kool voor meer dan hutsepot geschikt is. Het is een heerlijke ovenschotel die ook door de kindjes gesmaakt zal worden. Serveer deze samen met een heerlijke groene kool puree en de dag kan niet meer stuk. Alles is heel gemakkelijk te vooraf klaar te maken en heel budgetvriendelijk.

Dus waar wachten we op? Probeer het zeker eens uit. Het zal een groot succes worden. Dat geef ik je op een blaadje!

groene kool rolletjes
Ingrediënten groene koolrolletjes in de oven

Ingrediënten (voor 4 personen):

Groene kool rolletjes

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 1 groene kool
  • 80 gr margarine
  • 80 gr bloem
  • 1 liter halfvolle melk
  • 150 gr gemalen kaas
  • peper/zout/nootmuskaat

Groene kool puree

  • 1 kg aardappelen (bloemig)
  • de rest van de groene kool fijngesneden
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 100 gr gerookte spekblokjes
  • 50 gr boter
  • 1 ei
  • 100 ml halfvolle melk
  • peper/zout/nootmuskaat

Bereiding:

Groene kool rolletjes

  • Snij de buitenste bladeren van de kern van de groene kool en leg aan de kant. Reken 2 bladeren per persoon.
  • Snij de dikke nerf uit het blad maar niet verder dan halfweg het blad zodat deze mooi bijeen blijft.
  • Spoel de bladeren in koud water en zet ondertussen een grote pot gezouten water op het vuur tot het kookt.
groene kool
Snij de groene koolbladeren los van de kern
  • Voeg nu de koolbladeren toe in het kokend water en duw deze onder.
  • Laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken en giet af.
  • Spoel direct met koud water zodat de groene kleur mooi fris blijft.
  • Snij de rest van de kool in fijne reepjes en kook deze eveens in kokend water tot de kool zacht is.
  • Spoel onder koud water en zet apart.
Groene kool
Snij de harde kern uit het blad
  • Verdeel het gehakt in 8 gelijke delen en leg de hoopjes in het midden van het koolblad.
  • Vouw deze dicht als een enveloppe en herhaal dit bij de 8 koolbladeren.
groene kool
Groene kool rolletjes in de oven
  • Leg de 8 rolletjes in een ondiepe pan. Voeg wat kippenbouillon toe zodat deze voor 1/3 onderstaan en laat 10 minuutjes op een zacht vuurtje onder deksel garen.
groene kool rolletjes
Laat de rolletjes zachtjes garen in een ondiepe pan
  • Eens gaar halen we de rolletjes uit de pan en laten we het vocht wat uitlekken.
  • Maak ondertussen de bechamelsaus door 80 gr margarine te smelten op een zacht vuur. (Boter mag niet kleuren).
  • Voeg hierbij de 80 gr bloem en roer goed om. Deze roux mag nu een 2-tal minuutjes op een zacht vuurtje blijven staan tot er een koekjesgeur zich verspreid.
  • Voeg nu beetje bij beetje de koude halfvolle melk toe en laat telkens binden door de roux.
  • Eens je een stevige witte saus bekomt kan je peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
  • Leg de groene kool rolletjes in een ovenschool, overgiet met de bechamelsaus en bestrooi met de gemalen kaas.
  • Zet de schotel 30 minuten in de oven op 150°C. Verhoog de laatste 5 minuten de oven naar 200°C zodat de kaas mooi gratineert.
groen kool rolletjes
Gegratineerde groene kool rolletjes

Groene kool puree

  • Kook de aardappelen in gezouten water tot deze zacht zijn.
  • Stoof ondertussen de fijngesnipperde ui en look in een weinig boter aan.
  • Voeg de gekookte groene koolreepjes toe en laat zachtjes stoven. Kruid met peper en zout.
  • Als de groene koolreepjes mooi zacht zijn kunnen de spekblokjes toegevoegd worden.
  • Giet de aardappelen af en prak deze fijn.
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg het eitje, de boter en de groene kool toe en meng grondig.
  • Voeg wat halfvolle melk toe als de puree te vast is.

Klaar is kees! 

Tijd om te genieten van deze heerlijke winterkost.

Zin in nog meer heerlijke gerechtjes? Klik dan vlug op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

Aubergine met feta, tomaat en muntyoghurt

Een Griekse smaakbom om u tegen te zeggen!

Zijn jullie ook die donkere kille dagen beu? En missen jullie ook die zon? Ik alleszins wel. De seizoenen kunnen we niet forceren. Maar ik kan wel de zon op je bord toveren. Aubergine met feta en tomaat is één van die receptjes die je doen wegdromen naar het warme mooie Griekenland. Het is werkelijk een pallet vol heerlijke zuiderse smaken. Dit is echt een slow cooking gerecht. Dus voorzie voldoende tijd. De geur zal je doen watertanden en je geduld zal zeker beloond worden.

Ingrediënten (1 persoon)

Look – muntyoghurt

  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 1/2 teentje geplette look
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 eetlepel mayonaise
  • Peper en zout
  • verse groene munt

Gevulde aubergine

  • 1 middelgrote aubergine per persoon
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 teentje geperste look
  • 3 rijpe tomaten in blokjes gesneden
  • 45 gr feta in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • enkele takjes rozemarijn
  • olijfolie extra vierge
Aubergine met feta
Ingrediënten

Bereiding:

Look – muntyoghurt

  • Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise.
  • Voeg een scheutje olijfolie, de geplette look toe en kruid naar smaak.
  • Snij de groene munt in fijne reepjes en meng onder de yoghurtdressing.
  • Laat minstens 3 uur trekken op een koele plaats.
aubergine met feta
Een fantastisch Grieks recept met aubergine en feta.

Gevulde aubergine

  • Snij de aubergines in de lengte in twee en hol deze uit met een soeplepel.
  • Besprenkel deze met wat olijfolie en een snuifje zout.
  • Zet deze voor 15 min in een voorverwarmde oven op 160°C.
  • Snij de vulling van de uitgeholde aubergine in kleine stukjes.
  • Stoof ondertussen de uitjes en de look in ruim wat olijfolie aan. Deze mogen niet kleuren, enkel glazig worden.
  • Voeg de stukjes aubergine bij de uitjes en look en laat deze langzaam stoven onder deksel. Gun de aubergine de tijd. De massa moet mooi zacht worden.
  • De tomaatjes mogen ondertussen in blokjes gesneden worden. Eens de aubergine zacht gegaard is mogen de tomatenblokjes bij de aubergine gevoegd worden.
  • Kruid met peper, zout, paprikapoeder en verse Rozemarijn en laat stoven tot de groenten mooi ingekookt zijn.
  • Vul de aubergines met de groentemassa.
  • Drapeer de blokjes feta op de aubergine en bestrooi met de pijnboompitjes.
  • Werk af met een takje verse rozemarijn.
  • Laat 20 min bakken in een voorverwarmde oven op 180°C
  • De gevulde aubergine is heerlijk in combinatie met couscous of Grieks brood.
Gevulde aubergine
Bak de aubergine 20 min op 180°C
Lees “Aubergine met feta, tomaat en muntyoghurt” verder

Traag gegaard buikspek met chutney van pompoen

Traag gegaard buikspek met chutney van pompoen

Vandaag breng ik jullie een overheerlijke combinatie met traag gegaard buikspek waar de chutney een belangrijk deel van uitmaakt. Het gerechtje is een streling voor het oog, overheerlijk van smaak en heel eenvoudig klaar te maken. En bovenal heel budgetvriendelijk. Zeker een aanraders tijdens de feestdagen. Het kan als koud voorgerechtje gegeven worden, maar zeker ook als hapje. Aan jou de keuze….

Chutney
Chutney van pompoen met traag gegaard buikspek

Een tijdje geleden heb ik het recept van chutney van pompoen met jullie gedeeld. Hopelijk zijn jullie allemaal aan de slag gegaan en hebben jullie een mooie voorraad in jullie kast staan. Moet je er nog aan beginnen? Geen nood…. via deze link ben je snel op weg. http://bientjes-kitchen.be/chutney-van-pompoen/ 

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Het enige wat vandaag wat tijd nodig heeft is het buikspek. Het heet voor iets traag gegaard en kan dus niet geforceerd worden. Slow cooking ten top dus. Maar het wachten zal zeker beloond worden. Het zachte vlees, de licht gekarameliseerde smaak, de aroma’s…. Overheerlijk. Vraag aan je lokale beenhouwer een mooi stuk gezouten buikspek. Reken op 100 gr per persoon als voorgerecht. Je kan eventueel vragen of hij het vel wilt wegsnijden, maar let wel dat het vet eraan blijft hangen.

Ingrediënten:

buikspek
Buikspek zonder zwoerd

Buikspek:

  • 1 stuk buikspek van 1 kg
  • 1 klontje boter
  • 2 el honing
  • peper
  • zout

Droge marinade:

  • 1  teentje look
  • 2  laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 4 jeneverbessen
  • 2 el zout
  • 1 el suiker
  • peper
Bereiding:
  • Snij het spek aan de vetkant met een mes in ruitvorm in. Max 0.5 cm diep.
  • Doe alle kruiden en specerijen voor de droge marinade in een hakmolen en hak deze kort.
  • Wrijf het stuk spek volledig in met deze kruiden. Druk de kruiden goed aan en zet het spek voor 24 uur in de koelkast.
  • Spoel het spek kort onder stromend water zodat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep droog met een propere keukenhanddoek.
  • Smelt de boter en kleur het spek kort aan beide kanten. Leg deze op een bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 75 °C.
  • Bestrijk het spek met de honing en dek af met aluminiumfolie.
  • Laat 5 uur garen in de oven. Verwijder het aluminiumfolie en verhoog de oven naar 180°C.
  • Bestrijk het spek met de braadjus en de honing uit de braadpan en laat licht karamelliseren.
  • Een het spek mooi gekleurd is, haal deze uit de oven en laat afkoelen.

Traag gegaard buikspek
Traag gegaard buikspek

  • Eens afgekoeld snijden we blokjes van 2 cm op 2 cm.
  • Trek een streep chutney van pompoen op een leisteen of rechthoekig bord.
  • Plaats 3 blokjes spek op de chutney.
  • Bestrooi het geheel wat met verkruimelde kletskopkoekjes en granola.
  • Werk af met wat groene kruiden en klaar is kees!

hapje
Hapje van traag gegaard buikspek met chutney van pompoen


Zin in meer eenvoudige, maar lekkere gerechtjes gekregen?

Klik dan vlug op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

 

 

Tagliata van rundsvlees met rozemarijn aardappeltjes

Tagliata van rundsvlees met rozemarijn aardappeltjes

Als we het woord tagliata horen denken we vaak aan de brede lintpasta. Tagliata heeft echter niets met pasta te maken. Het is eerder een verzamelnaam voor een stuk kortgebakken rundvlees in combinatie met (rucola)sla en Parmezaanse kaas.

Het is een ideale bereiding voor als je gasten uitgenodigd hebt. De voorbereidingen kan je gemakkelijk op voorhand klaarzetten. Zo sta je geen uren onnodig in de keuken en kan je meegenieten van het gezelschap.

Tagliata
Tagliata met rozemarijn aardappeltjes

Tagliata is een heerlijk puur gerecht die bij iedereen in de smaak zal vallen. Het brengt een instant vakantiegevoel en het is heel eenvoudig om het klaar te maken. Een echte topper!

Ingrediënten:

Ook hier zijn de ingrediënten heel belangrijk. Kies voor pure, kwaliteitsvolle ingrediënten. Daarom hoeft het niet duurder te zijn. Mijn rundsvlees komt uit de slagerij uit het dorp. Stukken goedkoper dan in de supermarkt, maar wel vlees van zijn eigen dieren. Super kwaliteit en zo hoort het ook. Ik heb gekozen voor 2 stukken chateaubriand, maar je kan evengoed voor lendebiefstuk kiezen. Aan jou de keuze.

  • 2 stukken chateaubriand

    Tagliata
    Tagliata met rozemarijn aardappeltjes
  • 500 gr krielaardappeltjes
  • 4 teentjes look
  • 3 takken rozemarijn
  • rucola sla
  • Parmezaanse kaas
  • kerstomaatjes
  • pijnboompitjes
  • olijfolie
  • boter
  • grof zout
  • peper
Bereiding:
  • Was de krielaardappeltjes en kook deze in de pel tot ze beetgaar zijn. Ze mogen niet te zacht gekookt worden.
  • Giet af en snij de aardappeltjes in de lengte in twee en leg deze in een ovenschaal.
  • Plet de teentjes look (in de pel) met een groot mes en leg deze eveneens in de schaal.
  • Besprenkel met olijfolie, kruid met grof zout en peper van de molen en leg de takjes rozemarijn tussen de aardappeltjes.

    rozemarijn aardappeltjes
    rozemarijn aardappeltjes voorbereiding
  • Zet de aardappeltjes eerst 30 min op 150°C in de oven en verhoog daarna de oven tot 190°C zodat ze mooi kleuren.

    rozemarijn aardappeltjes
    rozemarijnaardappeltjes in de oven
  • Trek  ondertussen met een dunschiller fijne repen van de Parmezaanse kaas en zet apart.
  • Kleur de pijn boompitjes en snij de kerstomaatjes.
  • Als de aardappeltjes bijna klaar zijn kunnen we starten met het vlees te bakken.
  • Smelt de boter in een bakpan en wacht tot de gesmolten boter hazelnootbruin is.
  • Bak het vlees een 4-tal minuten aan beide kanten, kruid met grof zout en peper. Leg een takje verse rozemarijn op het vlees.
  • Verlaag het vuur en laat het vlees nog even rusten.

    chateaubriand
    Bak het vlees kort in boter en laat even rusten.
  • Schep wat aardappeltjes in een potje.
  • Meng ondertussen de rucola sla met de kerstomaatjes. Voeg wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Kruid met weinig peper en zout.
  • Snij het vlees in reepjes en dresseer op een warm bord. Leg wat sla mengeling op het vlees. Werk af met wat Parmezaanse schilfers en pijnboompitten.

    chateaubriand
    Snij het vlees in reepjes en dresseer op een warm bord.

Tagliata
Tagliata met rozemarijn aardappeltjes


Zin gekregen in meer lekkers? Kijk dan vlug even verder op de site:

http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

 

Stoofvlees met St-Bernardus abt 12. Een Vlaamse topper!

Stoofvlees op zijn Vlaams. Een klassieker.

Yummie, yummie, yummie…. Dat is toch het eerste wat je denkt als er een heerlijke dampende pot stoofvlees voor je staat. Dit is echt zo’n klassieker waar je als kind mee opgegroeid bent en die instant herinneringen bij je oproept. Bij mij is dit toch zo. Nu de zomer op zijn einde loopt en de dagen al goed aan het inkorten zijn komt de gedachte van een stoofpotje wel al eens bij me op. En hoe kunnen we dan beter starten dan met overheerlijk stoofvlees gesudderd in St-Bernardusbier?

Bier
Bier van wereld niveau

De meesten onder ons zullen wel stoofvlees kunnen klaarmaken. Het behoort namelijk tot ons nationaal erfgoed. Elk heeft wat zijn eigen recept. Sommige doen er worteltjes en groene selder bij. Ik hou me meer aan het origineel recept, maar zoals gewoonlijk met de allerbeste producten. En daarom hoeft het nog niet duur te zijn….

Watou
Het mooie landelijke Watou

Zoals jullie ondertussen al weten woon ik in het prachtige landelijke Watou. Het is hier niet alleen heerlijk wonen. We hebben eveneens enkele grote troeven. Watou behoort tot Poperinge, uitgeroepen tot de stad van de smaak. En dit natuurlijk niet zomaar. Eigen aan de streek is de hoppe. Niet alleen de hoppescheuten zijn een ware delicatesse. Ook de bieren uit de streek scheren hoge toppen en behoren tot wereldniveau.

De bekendste brouwerij van Watou is St-Bernardus. Als ik in mijn tuin sta kijk ik uit op de brouwerij. Geef toe, er zijn slechtere uitzichten hé ;). Kort na de tweede wereldoorlog kwam er een overeenkomst met de paters van Westvleteren om hun bier te commercialiseren. De brouwmeester deelde hun recept en gist en zo werden dezelfde bieren met hetzelfde recept in Watou gebrouwen. Eerst onder de merknamen Trappist Westvleteren, St.Sixtus en nog later onder de naam Sixtus. In 1992 kwam een einde aan de licentie en werd de naam St-Bernardus geboren. Zin om de brouwerij te bezoeken en die heerlijke bieren te degusteren? Plan dan snel je bezoek via volgende link: http://www.sintbernardus.be/index.php?l=nl Het is zeker de moeite.

Ingrediënten:

Neem zoals altijd ingrediënten van de beste kwaliteit. Er wordt volop promotie gemaakt voor mager vlees. Maar het beste stoofvlees wordt gemaakt met iets vetter vlees die dooradert is. Je stoofvlees zal hierdoor heerlijk zacht zijn en absoluut niet droog.

Mijn mosterd komt uit Torhout van bij Mostaard Wostyn. Het is een overheerlijke mosterd, fijngemalen, donker en lekker pikant. Het zorgt voor extra smaak en pit aan je stoofvlees en is niet zuur zoals verschillende andere mosterd. http://www.mostaardwostyn.be/nl/home

En natuurlijk de St-Bernardus Abt12 . Deze zorgt voor een stevige biersmaak in de stoverij met een iets zoete, kandijachtige nasmaak. Overheerlijk!

stoofvlees
Stoofvlees met St-Bernardus

  • 1 kg stoofvlees (niet te mager)
  • 2 uien
  • 2 flesjes St-Bernardus abt 12
  • rundsbouillon
  • 2 sneden brood
  • 1 soeplepel mosterd van Woestyn
  • 1 eetlepel bloem
  • peper en zout
  • margarine
  • 2 laurierblaadjes

 

Bereiding:
  • Smelt de margarine in een bakpan (geen antikleefpan) op een hoog vuur en wacht tot de margarine volledig gesmolten is en begint de kleuren.
  • Voeg nu een deel van het vlees toe. De bodem mag bedekt zijn, maar het vlees mag niet op elkaar liggen. Het is de bedoeling dat het vlees bakt en direct dichtschroeit. Indien het vlees stooft en niet kleurt zal je droog, taai stoofvlees krijgen.
  • Laat het vlees even goed bakken en kleur nu de andere kant van het vlees.
  • Kruid met peper en zout en bestrooi met bloem.

    stoofvlees
    Kleur het vlees en bestrooi het met bloem
  • Doe het vlees in een grote kookpot, giet wat water in je pan en laat de vleessappen en het aanbaksel loskoken. Doe deze vervolgens ook in de kookpot bij je vlees.
  • Bak de rest van je vlees op dezelfde manier en kook telkens  het aanbaksel los met wat water.
  • Smelt nu terug wat boter in de pan. Reinig ondertussen de uien en snij ze in dunne ringen. Kleur de uiringen en voeg ze bij het stoofvlees.
  • Zet de kookpot met stoofvlees op een klein vuurtje en voeg de 2 blaadjes laurier toe.
  • Giet de 2 flesjes St-Bernardus abt12 in de kookpot en voeg wat runderbouillon toe. Mag ook een bouillonblokje zijn hoor.

    stoofvlees
    Voeg het bier en de rundsbouillon toe
  • Smeer de boterhammen in met mosterd van Wostyn en leg deze in de pot.

    stoofvlees
    Boterhammetjes met mosterd van Wostyn
  • Leg een deksel op de kookpot en laat zeker 3 uur op een zacht vuurtje pruttelen.
  • Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Er wordt zo weinig mogelijk geroerd in de pot.
  • Het stoofvlees is klaar als het vlees zacht is. De saus zal ondertussen al wat gebonden zijn door de bloem en het brood. Wil je het nog wat meer gebonden, dik deze dan met wat maïzena. Kruid op smaak en klaar is kees!

    stoofvlees
    Heerlijk stoofvlees met frietjes
                              Heerlijk stoofvlees met St-Bernardus Abt12!

Zin in nog meer lekkers? Kijk dan vlug de andere receptjes na:

http://bientjes-kitchen.be/

Breng een stukje Griekenland in huis. Lamsstoofpotje met aubergine en tomaat.

Lamsstoofpotje, een Griekse herinnering.

Ik heb een fantastische gave. Al zeg ik het zelf ;). Ik kan namelijk door te proeven gerechten ontleden. En hierdoor tot op enkele minuscule details na opsommen welke ingrediënten erin zitten. Door mijn hotelopleiding zal het nog wel versterkt zijn. Maar eigenlijk heb ik dit het al van kleins af. Handig als ik ergens een overheerlijk gerecht geproefd heb en het thuis zelf wil klaarmaken. Het lamsstoofpotje is één van die gerechten. 18 jaar geleden voor de eerste keer geproefd in Kreta. En sinds dien nooit meer uit mijn geheugen weg te slaan. Ben je in de buurt van Rethymnon en wil je zelf het restaurantje ontdekken die bij mij 18 jaar geleden zo’n indruk naliet? Bezoek dan zeker Sokaki lemon garden .

https://www.tripadvisor.nl/Restaurant_Review-g189421-d1098569-Reviews-Sokaki_Lemon_Garden-Rethymnon_Rethymnon_Prefecture_Crete.

 

stoofpotje van lam
Stoofpotje van lam met aubergine en tomaat

Slow cooking ten top.

Het lamsstoofpotje met aubergine en tomaat is een smaakbom. Je zal zoiets nog nooit eerder geproefd hebben. Zo typerend door zijn eenvoud. Maar zo ongelofelijk lekker. Alle zuiderse smaken komen tot zijn recht. Niets overheerst. Het plaatje klopt perfect. Dit resultaat kan je enkel bekomen door je gerecht tijd te geven. Dit is een fantastisch voorbeeld van slow cooking. De tijd geven aan je ingrediënten om elkaars smaak op te nemen. Om zacht en smeuïg te worden zodat de smaak fluweelachtig wordt in je mond. Dus wil je vrienden uitnodigen en hen een fantastisch gerecht voorschotelen die ze nog nergens anders zullen gegeten hebben? Dan weet je direct waar je kan aan beginnen. Vanaf je de voordeur zal openen zal de geur hen verwelkomen en zullen ze instant beginnen watertanden. En wees niet ongerust. Het gerecht zelf is heel eenvoudig om klaar te maken.

Ingrediënten voor 2 personen: 
Print Friendly, PDF & Email

slow cooking
Slow cooking ten top.

  • 600 gr lamssnedes (hals of bout)
  • 1 aubergine
  • 6 rijpe tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • verse platte peterselie
  • fetakaas
  • olijfolie
  • venkelzaad
Bereiding:
  • Kleur de lamssneden aan beide kanten in een hete pan met wat olijfolie.
  • Kruid met peper en zout en haal uit de pan.
  • Doe wat extra olijfolie in de pan.
  • Voeg de fijngesnipperde ui en look in diezelfde pan en laat glazig worden op een matig vuur.
  • Snij ondertussen de aubergine in stukken van ongeveer 2 cm en deze bij de ui. Roer goed om en laat de aubergine op een zacht vuur onder deksel sudderen.
  • Laat ongeveer 20 minuutjes stoven. Als de aubergine de neiging heeft om wat aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe.
  • Snij ondertussen de tomaten in stukken (met pitjes) en doe deze bij de aubergine. Kruid met peper, zout, en wat geplette venkelzaad. Roer om.
  • Leg de lamssneden op de groenten mengeling en leg een deksel op de pan.
  • Laat het geheel zeker nog 30 minuten op een klein vuurtje sudderen.
  • Je gerecht is klaar als het vlees zacht is en onder lichte druk van een vork of lepel van het been valt.

Slow cooking
Het vlees moet lang genoeg mee sudderen zodat alle smaken zich perfect mengen en het vlees mooi zacht wordt.

  • Serveer in een voorverwarmde diepe kom en werk af met veel fijngesneden bladpeterselie. Verbrokkel wat fetakaas over je lamsschotel.
  • Geef er wat warm, vers brood en een gemengde salade bij et voilà. Klaar is kees. Het zuiden op je bord. Eenvoudig toch?

Comfort food
Het zuiden naar hier gebracht. Ideaal samen met vrienden of familie van te genieten.

                                                                Smakelijk!

Zin in nog meer gerechten om met vrienden of familie te delen? Bekijk dazn vlug volgende link:

http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

 

 

Waterzooi met kabeljauw, primeurgroentjes en kasteelaardappeltjes

Die koude regenachtige dagen

Ondertussen zijn we begin april. De natuur toont haar eerste tekenen van leven. ’s Morgens heerlijk wakker worden met vrolijk fluitende vogeltjes. De lammetjes springen alweer dartel rond.  Krokusjes en paaslelies beginnen de kop op te steken en hier en daar breekt het zonnetje er al af en toe eens door.  Ondanks de heerlijke vooruitzichten naar terrasjes, zomerkledij en smaakvolle slaatjes kan het soms nog fris en regenachtig zijn. Dan is een lekkere dampende waterzooi met primeurgroentjes de perfecte maaltijd.

Dinner and more
Spring is in the air

“Despite the forecast, live like it’s spring.”
― Lilly Pulitzer

 

 

Waterzooi met kabeljauw en kasteelaardappeltjes

Waterzooi is een typisch Gents gerecht die heerlijk smaakt, vlotjes naar binnen gaat en weinig tijd en moeite kost. Het wordt opgediend als een soort soep. Belgische gastronomie ten top!

We kennen vooral waterzooi met kip, maar eigenlijk kan je waterzooi met kip, vis, andere vleessoorten maken. De basis ingrediënten zijn kip of vis, groenten, bouillon, room en aardappelen.  Zoals ik al eerder zei…. bij het koken bestaan er geen regels. Wees creatief en probeer verschillende combinaties uit. Je zal versteld staan van je eigen creaties. En valt het eens tegen…. geen nood. Zelfs bij de beste chefs kan het eens tegenslaan.

Kasteelaardappeltjes zijn aardappeltjes die in gelijkmatige tonnetjes gesneden zijn. Gebruik voor kasteelaardappelen een vastkokende aardappelsoort. Snij de geschilde en de gereinigde aardappel op een lengte van ongeveer vijf centimeter. Neem nu de aardapppel vast tussen duim en wijsvinger en snij de aardappel in een tonvorm met ongeveer 6 gelijke vlakken.

Een woordje uitleg

Een kort woordje uitleg voordat we in actie schieten is wel op zijn plaats. “Koken moet leuk en betaalbaar blijven.” Elk bepaald hoeveel hij kan en wilt uitgeven aan een gerecht. Er zijn tegenwoordig al heel betaalbare alternatieven voor verschillende producten. Is verse kabeljauwfilet te duur? Neem er dan uit de diepvries. Ook de visbouillon kan perfect gemaakt worden met een bouillonblokje. Ik prefereer verse en maak eenmalig een grote hoeveelheid die ik dan in porties invries. Aan jou de keuze. Wil je dit gerecht klaarmaken als dagschotel of eerder voor genodigden? Hetzelfde gerecht kan je perfect upgraden door bijvoorbeeld 2 verschillende vissoorten en wat grijze garnalen aan toe te voegen.

Dinner and more
Verse kabeljauw moet vast en blinkend van structuur zijn.

“Knowledge is the food of the soul.”
― Plato

 

 

Ingrediënten
  • 1 prei
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 4 witte asperges
  • een handvol broccoliroosjes
  • 100 gr jonge verse erwtjes
  • aardappelen
  • 4 stukken kabeljauw van ong. 150 gr
  • 3 eigelen
  • 150cl (lichte) room
  • 4 dl visbouillon
  • groene kruiden
  • grijze garnalen (optioneel)
bereiding
  • Snij de ui in fijne ringen en plet het teentje look.
  • Reinig de groentjes en snij in hapklare stukjes.
  • Pocheer de broccoliroosjes en erwtjes tot beetgaar en spoel onder koud water. Zo blijft de kleur stralend groen en stopt het kookproces.
  • Snij de geschilde en gereinigde aardappel in gelijkmatige tonnetjes.
  • Kook deze in gezouten water gaar.
  • Zet de bouillon op en warm tot aan het kookpunt. (Niet laten koken!)
  • Bak de groentjes in wat boter in een wokpan aan tot ze beetgaar zijn.
  • Pocheer ondertussen de kabeljauwfilets in de bouillon tot ze gaar zijn. De filets moeten nog vast zijn en niet uit elkaar vallen.
  • Hou de filets warm onder wat aluminiumfolie.
  • Meng de eierdooiers met de room en een weinig maïzena.
  • Giet dit mengel al roerend onder de visbouillon. Het is belangrijk dat de bouillon niet kookt of anders zal de saus beginnen schiften.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Neem een warm diep bord en leg op de bodem de kort gewokte groenten.
  • Dresseer de kabeljauwfilet op de groenten en overgiet rijkelijk met saus.
  • Neem vervolgens enkele kasteelaardappeltjes en leg deze aan de zijkant van je bord.
  • Werk af met wat fijngesneden groene kruiden en eventueel wat grijze garnalen.

Een heerlijke maaltijd vol smaak.

 

Dinner and more
Waterzooi met kabeljauw en kasteelaardappeltjes

https://www.facebook.com/Bientjeskitchen/

https://www.instagram.com/bientjes_kitchen/

 

Risotto met champignons, truffel en varkenshaasje

Risotto met champignons, truffel en varkenshaasje

Risotto, een gerecht waar menig man en vrouw gillend wil bij weglopen. Mits een beetje aandacht en concentratie ben ik er zeker van dat het iedereen lukt om een overheerlijke, smeuïge, smaakvolle risotto te bereiden.

Zoals bij de meeste gerechten valt en staat alles met de ingrediënten. Kwaliteitsvolle ingrediënten hoeven niet duur te zijn en kunnen tegenwoordig overal gekocht worden. Gezond verstand gebruiken is de boodschap. Koken met seizoen producten is een must. Is er een ingrediënten moeilijker te vinden, vervang deze dan door iets anders. In de keuken kan je vrij experimenteren, maar ook hier….. less is more.

Dit gerechtje is mits het weglaten van het varkenshaasje een echte topper bij de vegetariërs.

 

Dinner and more
Een heerlijk assortiment champignons volgens het aanbod van het moment.

“If more of us valued food and cheer and song above hoarded gold, it would be a merrier world.”
― J.R.R. Tolkien

 Ingrediënten:
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 1 teentje look
  • +/- 300 gr gemengde champignonmengeling
  • +/- 6dl groentebouillon
  • 240gr risottorijst
  • peper
  • zout
  • bladpeterselie
  • Parmezaanse kaas
Bereiding:

Risotto: (bereidingstijd ong. 20 min)

  • Bereid verse groentebouillon (maar een blokje oplossen mag ook hoor)
  • Snij de look en de sjalotjes fijn
  • Verhit een ruime pan op een matig vuur en doe er een stevige scheut olijfolie in.
  • Voeg de sjalotjes en de look toe en roer regelmatig. De sjalotjes en look mogen niet kleuren.
  • Nu mag de rijst toegevoegd worden en deze mag even meegebakken worden.
  • Schenk 2/3 van de groentebouillon toe en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Risotto heeft tijd nodig en kan niet geforceerd worden. Zo weinig mogelijk omroeren of anders bekom je rijstpap en dat willen we echt wel vermijden.
  • Als de rijst nog wat beetgaar is, voeg dan nog wat bouillon toe, roer voorzichtig om en laat op een klein vuurtje verder garen.

Varkenshaasje:

  • Snij voorzichtig het wit vliesje van het varkenshaasje.
  • Laat boter smelten in een braadpan op een hoog vuur en kleur het varkenshaasje kort aan alle kanten.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verlaag het vuur en bak beide kanten nog een 5-tal minuutjes aan.
  • Haal het vlees uit de pan en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg deze ongeveer 10 minuutjes te rusten in een oven op 100 graden Celsius.
  • Giet het vet weg en doe wat kalfsfond in de pan.
  • Laat inkoken op een hoog vuur. Bind de saus eventueel wat bij met bruine fonds, een klontje boter en smaak af met peper en zout.

Champignons:

  • Maak de champignons vrij van aarde en onreinheden dmv een borsteltje.
  • Snij de houterige steeltjes af en trek de grotere stukken champignons in stukken.
  • Verhit een braadpan op een hoog vuur met een klontje boter.
  • Laat de boter kleuren.
  • Voeg de champignons toe en bak kort en krachtig.
Afwerking:
  • Roer een stevige klont boter onder de warme risotto.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Snij de platte peterselie fijn, rasp wat Parmezaanse kaas en meng beiden eveneens onder de warme risotto.
  • Snij het vlees in dikke gelijkmatige sneden.
  • Drapeer de boschampignons op de risotto. Kruid eventueel wat bij.
  • Leg enkele sneetjes vlees op de champignons en werk af met een streepje saus.
  • Het gerecht kan eventueel afgewerkt worden met wat truffel of truffelolie.

Klaar!  Zie je wel, zo moeilijk was het niet hé.  Yes we can!!

 

Dinner and more
Risotto mag niet te droog zijn en wordt dik vloeibaar geserveerd

 

https://www.facebook.com/Bientjeskitchen/

https://www.instagram.com/bientjes_kitchen/