Muffins met appeltjes en krokante nootjes

Muffins met appel en krokante nootjes

Herfst in een gebakje. Muffins met appeltjes en krokante nootjes.

Het is begin oktober. Het is een donkere, regenachtige en winderige dag. Een echte vroege herfstdag dus. Tijd om me nuttig bezig te houden en wat is er leuker dan muffins bakken op een regenachtige dag.  Niet allen vult je huis zich met heerlijke geuren. Je kan er nadien met vrienden of familie nog eens heerlijk van nagenieten met een heerlijk kopje koffie.

Muffins met appeltjes en nootjes is zijn echte herfstgebakjes. Ze smaken heerlijk, hebben een krokante toets door de gekaramelliseerde nootjes en zijn bovendien heel eenvoudig te maken. Een ideaal receptje om eens met de kindjes uit te proberen. Als basisbeslag neem ik het recept van quatre qaurt die wel al eens gebruikt hebben voor de appelcake. Deze gebakjes zijn heel leuk in een muffinvorm, maar je kan er natuurlijk ook 1 grote cake van maken. Aan jou de keuze. http://bientjes-kitchen.be/appelcake/

muffins
Muffins met appel en krokante nootjes

Ingrediënten

Voor ongeveer 30 muffins:

  • 250 gr zelfrijzende bloem  
  • 250 gr kristalsuiker
  • 250 gr ongezouten (zachte) boter
  • 5 eieren
  • 150 gr notenmengeling
  • 3 appels type jonagold
  • 80 gr griessuiker
  • theelepeltje gemalen kaneel

Bereiding

  • Hak de noten grof en meng deze met de griessuiker. Doe deze in een pan en laat kort karamelliseren. Zet deze hierna even aan de kant.
  • Meng de eieren en de suiker en klop deze op tot een luchtige massa.
  • Voeg de gezeefde zelfrijzende bloem toe en meng voorzichtig onder met een spatel.
  • Nu mag de zachte boter voorzichtig onder gespateld worden en het basisbeslag is al klaar. Eenvoudig toch?
  • Schil de appeltjes en snij in vier en haal het klokhuis eruit. Snij in blokjes van ongeveer 1 cm. Deze mogen nu bij het beslag evenals de kaneel en de helft van de gekaramelliseerde nootjes. Meng alles voorzichtig onder.
muffins
Basisbeslag met appeltjes, kaneel en nootjes
  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Snij bakpapier in vierkantjes. Deze hoeven niet perfect te passen. Het is puur voor het uitzicht. Beboter en bebloem je vormpjes en leg een stukje bakpapier in de vormpjes.
  • Vul de vormpjes voor 2/3 en verdeel de rest van de nootjes bovenop het beslag.
  • Zet de muffins in de oven voor ongeveer 15 à 20 minuutjes. Controleer met een brochettestokje als de muffins gaar zijn. Er mag geen deeg meer aan het stokje blijven kleven. 
muffins
Muffins met appel en krokante nootjes
  •  Haal de gebakjes uit de vormpjes en laat op een rooster afkoelen.
muffins
Muffins met appeltjes en krokante nootjes

Zo eenvoudig is dit receptje en de smaak is fenomenaal! Door de appeltjes blijven de gebakjes lekker nis en de nootjes zorgen voor een krokante toets. Zeker eens uitproberen!

Zin in meer lekkere gebakjes? Klik dan vlug op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/sweets/

Chutney van pompoen met rode chili.

Chutney van pompoen met rode chili

Begin jij ook stilletjes aan de herfst kriebels te voelen? De dagen worden al merkbaarder korter. De avonden koelen al goed af en hier en daar beginnen de blaadjes aan de bomen te verkleuren. Tijd om te cocoonen, ons huisje gezellig te maken en te genieten van die typische heerlijke herfstsmaken. Pompoen hoort daar natuurlijk bij, maar vaak weten we niet goed wat we met deze pompoenen moeten aanvangen.  Pompoenen zijn heel mooi als decoratie maar ergens wel zonde om deze niet in gerechten te verwerken.

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Vandaag gaan we eens lekker wild doen en maken we chutney van pompoen met rode chili. Deze chutney kan je combineren met de leukste ingrediënten waardoor je de meest kleurrijke en smaakvolle combinaties op tafel kan brengen. Je tafelgenoten zullen vol verwondering kunnen genieten en wees maar gerust…. De complimentjes zullen al snel volgen. Daar doen we het toch ook wel een beetje voor hé ;).

Chutney is een puree van fruit of zoete groenten waar er kruiden en smaakmakers aan toegevoegd worden. Deze chutney van pompoen is hartig, licht zoet en pittig. Het kan zoals confituur lang bewaard worden en is heerlijk in combinatie met wildpatés, tajine, en gekruide gerechten. En vooral heel belangrijk…. heel eenvoudig om klaar te maken. Dit recept is een basisrecept. Leuke voorbeelden in combinatie met de chutney volgen nog. Maar wees gewaarschuwd…. het is verslavend lekker :).

Ingrediënten:

chutney
Ingrediënten chutney van pompoen

  • 1 kg pompoen (geschild, ontpit en in blokjes)
  • 3 uien
  • 2 teentjes look
  • 1 rode chili peper
  • 50 gr margarine
  • 250 gr kristalsuiker
  • 2 blokjes groentebouillon
  • grof zout

 

Bereiding:
  • Reinig de ui, look en chilipeper en snij in stukjes.
  • Stoof deze in de margarine tot ze glazig zijn.
  • Voeg de pompoenblokjes, samen met de groentebouillonblokjes, wat grof zout, de suiker en een scheutje water toe.
  • Laat op een matig vuur 1 uur sudderen. Er mogen nog stukjes pompoen herkenbaar zijn.
  • Proef wat chutney en kruid bij waar nodig.
  • Steriliseer de confituurpotten en voeg de warme chutney in de nog warme bokalen. Schroef direct het deksel op de bokalen en laat op zijn kop afkoelen.
  • Eens afgekoeld is de chutney nog maanden te bewaren. De chutney is het lekkerste gekoeld in de koelkast.

chutney
Chutney van pompoen en rode chili


Zin gekregen in meer lekkere, maar eenvoudige gerechtjes?

Klik dan snel op deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/dinner-time/

Toastie met zalm, verse kaas en basilicum

Lunchtime

Hebben jullie dat ook? Lunchtime, maar geen idee wat klaar te maken? Jammer genoeg kom ik dit ook regelmatig tegen. Nochtans zijn er heel simpele, lekkere en voor de hand liggende oplossingen. We denken er gewoon niet altijd aan. Een andere combinatie van een klassiek gerecht kan wonderen doen. Het brengt een frisser resultaat en het is weer eens iets anders. Eén van zo’n aangepast lunchgerechtje is de toastie met zalm, verse kaas en basilicum. Een variant op de croque monsieur, maar frisser, lichter en net iets gezonder. Maar o zo heerlijk smaakvol.

Ik gebruik voor mijn toasties toastbrood. Gewone boterhammetjes gaan natuurlijk ook, maar het resultaat is net iets droger. De buitenkant van het toastbrood smeer ik heel licht in met wat gesmolten boter. Voor de verse kaas gebruik ik type Philadephia light. Het beste resultaat is te verkrijgen in een contactgrill, maar onder de grill in een oven lukt ook best hoor.

Ingrediënten
  • toastbrood
  • gerookte zalm
  • verse kaas (type Philadelphia light)
  • verse basilicum
  • tomaat
  • rode ui
  • weinig boter
  • rauwkost voor slaatje
  • pijnboompitjes

Fast and easy
Verse ingrediënten vol smaak

“After a full belly all is poetry.”
― Frank McCourt

 

bereiding
  • Smelt de boter en smeer de buitenkant van het toastbrood in.
  • Smeer beide (binnen)kanten in met een dun laagje verse kaas.
  • Leg  vervolgens een plakje gerookte ham tussen.
  • Neem enkele blaadjes basilicum en trek deze met je vingers in stukken. Drapeer dit op de zalm.
  • Nu heb je nog enkele fijne uirringen en een fijn plakje tomaat nodig.
  • Verdeel ditalles op de zalm en leg de bovenste toast op de zalm.
  • Verwarm de contactgrill op halve stand, niet te hoog want anders zal de toast te donker kleuren en de zalm nog lauw hebben.
  • Leg 2 toasties tussen de contactgrill en maak ondertussen een fris rauwkostslaatje.
  • Je kan het slaatje afwerken met wat verse basilicum en pijnboompitjes, maar dit is volledig persoonlijk.Na een 8-tal minuutjes is de toastie klaar.

Fast and easy

Wens je een leuke presentatie op een hele simpele manier? Snij dan de toastie diagonaal doormidden, maak een aantrekkelijk slaatje in een afzonderlijk schaaltje en hou rekening met kleuren en structuren.

 

https://www.facebook.com/Bientjeskitchen/

https://www.instagram.com/bientjes_kitchen/