Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt


Ik hou van de Italiaanse keuken. Puur, eenvoudig en een fantastisch smakenpallet.

Daarom koos ik er vandaag voor om cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt klaar te maken. Heerlijke zachte smaken die ontzettend goed matchen. Heerlijk met een gemengd slaatje en warme ciabatta. Heel eenvoudig vooraf klaar te maken tijdens de drukke werkweek en ook de kindjes zijn er dol op.

Ingrediënten: (4 personen)

Cannelloni
Ingrediënten voor cannellonni met ricotta, spinazie en gehakt
  • 400 gr gemengd gehakt (kalf/varken)
  • 16 cannellonirolletjes
  • 300 gr verse jonge spinazieblaadjes
  • 500 gr ricotta
  • 150 gr mozzarella
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 liter tomatenpassata
  • olijfolie
  • verse of gedroogde oregano
  • verse basilicum
  • 50 gr pijnboompitjes

Bereiding:

Vulling:

Vulling van jonge spinazie, ricotta en gehakt.
  • Reinig de ui en de look en snij fijn.
  • Stoof hiervan de helft in een flinke scheut olijfolie op een matig vuur. De ui en de look mogen niet kleuren.
  • Voeg het gehakt toe en bak het vlees aan.
  • Stoof in een andere pan ondertussen de gewassen jonge spinazie en laat op een zacht vuur onder deksel slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg het gehakt en de ricotta bij de spinazie en meng goed tot een stevige massa. Kruid af en laat afkoelen.

Tomatensaus:

  • Ondertussen starten we met de tomatensaus door de rest van de ui en de look in een weinig olijfolie aan te stoven. Eens de uitjes glazig zijn voegen we de tomaten passata en een kippenbouillonblokje toe. Kruid met oregano, peper en zout en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Klaar is kees!
Een eenvoudige tomatensaus van passata is voldoende voor cannelloni.

Cannelloni :

  • Nu kunnen we de cannellonibuisjes vullen. Leg een bodempje tomatensaus in je ovenschaal tegen het aanbakken.
  • Vul een spuitzak met de spinazie/ricottamassa en spuit zo de massa in de cannellonibuisjes tot ze volledig gevuld zijn. De buisjes mogen zij aan zij in de ovenschaal geplaatst worden. Reken zeker 4 cannellonibuisjes per persoon!
  • Eens alle buisjes gevuld zijn, overgiet deze dan met de tomatensaus. Bestrooi met de pijnboompitten, fijngesneden verse basilicum, Parmezaanse kaas en stukjes mozzarella.
  • Bak de cannelloni 40 min in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer met een heerlijke gemengde salade en verse warme ciabatta.
cannelloni
Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt.
Lees “Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt” verder

Zuiderse quiche met feta en tomaat

Zuiderse quiche.… de zomer op je bord.

Zoals jullie al weten heb ik een 6-tal kippetjes in mijn tuin rondlopen. Het zijn niet alleen ontzettend grappige dieren, ze zorgen ook voor de restverwerking van het keukenafval en ik word nog eens beloond met een verse eitjes. Top toch?

Door de constante aanvoer aan eitjes wordt er hierdoor geregeld eens een quiche gebakken. De klassiekers kennen we allemaal, maar de uitdaging is om creatief te zijn. Daarom wil ik deze zuiderse quiche aan jullie voorstellen. Heerlijke smaken die fantastisch combineren. De zon op je bord. Heerlijk toch tijdens deze donkere dagen.

Ingrediënten voor een heerlijke zuiderse quiche

Ingrediënten:

  • 1 vel kruimeldeeg
  • 4 eieren
  • 250 ml room
  • 200 gr feta
  • 100 gr gemalen kaas
  • 4 middelgrote trostomaten
  • 15 half zongedroogde tomaatjes
  • 10 groene olijven
  • verse basilicum
  • 50 gr pijnboompitten (niet geroosterd)

Bereiding:

quiche
Kruimeldeeg “blind bakken” voordat de vulling wordt toegevoegd.
  • Bak de kruimeldeeg “blind” in een voorverwarmde oven op 200°C. Weet je niet precies hoe dit moet? Klik dan op deze link: https://youtu.be/A0A4Q4iOUW4
  • Meng de 4 eieren met de room en kruid met peper en zout.
  • Snij de trostomaatjes in partjes en verdeel over de taartbodem.
  • De olijven en zongedroogde tomaatjes mogen in kleinere stukjes gesneden worden en ook over de taartbodem verdeeld worden.
quiche
Zuiderse quiche met feta en tomaat
  • Snij de feta in gelijkmatige blokjes van 1cm op 1cm en verdeel over de tomaatjes.
  • Pluk de basilicumblaadjes in kleinere stukjes en strooi over de taartbodem.
  • Overgiet met de eiermassa en werk af met de gemalen kaas en de pijnboompitten.
  • Bak de quiche ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Door een brochettestok in de kern van de quiche te prikken kan de gaarheid gecontroleerd worden. Als er niets van eiermassa blijft hangen is de quiche gaar.

  • Haal de quiche voorzichtig uit zijn vorm en serveer met een frisse salade.

Zuiderse quiche met feta en tomaat

Zin in nog meer heerlijke gerechten? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi

Een heerlijke maaltijdsoep tijdens kille herfstdagen

pompoensoep
Oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi

Ook zo’n zin in heerlijk warm comfortfood nu de herfst volop zijn intrede maakt en de avonden al stevige afkoelen? Deze overheerlijke oosterse pompoensoep met jasmijnrijst en scampi is hiervoor de beste keuze. Letterlijk een smaakbom, vol seizoen groenten en waar je heerlijk warm en gevuld van bent.

De frisse smaken van koriander, limoen en kokosroom geven de soep dat Oosters tikkeltje. De rijst en scampi zorgen voor het vullende effect. Wees maar zeker dat je niet met honger van tafel zult gaan. Het is een overheerlijke soep die supergezond is en heel eenvoudig te maken.

Ideaal als maaltijdsoep of voorgerechtje. De kleuren zijn heerlijk fel en wees maar zeker…. Eens je de soep geproefd hebt wil je nooit nog andere pompoensoep. Let’s go….

Ingrediënten:

pompoensoep
Ingrediënten oosterse pompoensoep

Voor de pompoensoep:

  • 650 gr geschilde en ontpitte pompoen in blokjes
  • 350 gr geschilde wortelen in blokjes
  • 3 stalen prei (enkel het witte gedeelte)
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 4 liter groentebouillon (mag ook met bouillonblokjes)
pompoensoep
Afwerking Oosterse pompoensoep

Voor de afwerking:

  • 2 koffiekoppen jasmijnrijst
  • 3 scampi’s per persoon
  • koriander
  • kokosroom
  • limoen

Bereiding:

  • Reinig de ui en look en snij in kleine stukjes.
  • Was de prei en snij eveneens in schijfjes.
  • Stoof de prei, ui en look in weinig boter aan op een matig vuur onder deksel.
  • Eens de groentjes zachter worden, voeg dan de pompoen en wortelblokjes toe.
  • Laat ongeveer 20 min verder stoven op een zacht vuurtje onder deksel. De groenten mogen in geen geval kleuren of aanbakken. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
  • Eens de groenten zijn gestoofd voeg dan de groentebouillon toe en laat de soep een 2-tal uur op een zacht vuurtje koken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Mix de soep tot een gladde massa. De soep mag redelijk dik van structuur zijn. Het is tenslotte een maaltijdsoep.
  • Zet ondertussen de rijst met 4 koppen water op in een pot onder deksel. Eens het water kookt zetten we het vuur uit en laten we de rijst garen onder deksel. Niet in roeren. We hebben een vaste massa nodig.
  • Pel de scampi’s en bak deze kort in wat boter of sesamolie. Kruid met wat chilipeper of cayennepeper.
  • Doe 2 eetlepels van de sticky rice in een kom. Schep wat soep errond, werk af met de gebakken scampi’s, wat kokosroom, korianderblaadjes en een stukje limoen. 

                                Smakelijk!

pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek…pompoen

Zin in meer heerlijke eenvoudige gerechtjes? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Romige pasta met kip, courgette en champignons

Een heerlijk romige pasta en toch licht van smaak.

Zoals de meeste mensen ben ik een echte pasta lover. Welke soort pasta of welke bereiding dan ook… I’m in! Er zijn letterlijk tientallen soorten pasta te verkrijgen in alle soorten en vormen. Sommige zijn om te vullen, andere om een soep op te waarderen. Maar natuurlijk ook de vele soorten pasta’s om al dan niet met een saus te eten. In tegenstelling tot de Italianen houden wij minder rekening met welke pasta bij welke saus past. Nochtans hangt er een logische verklaring aan vast.

Alle soorten overlopen gaan we niet doen. Maar je kan de pastasoorten wel grofweg in groepen verdelen waardoor het net iets gemakkelijker onthouden wordt.  

  • Dunne slierten pasta: Zoals Spaghetti, Cappellini en Leguine worden geserveerd met een lichte saus of olijfolie. De pasta is te dun om zware sauzen op te nemen en daardoor zou de pasta letterlijk zwemmen in je bord. De saus zou naar de bodem van je bord zakken.
  • Buisvormige pasta: Zoals Penne, rigatone en macarone kunnen zwaardere sausen aan zoals kaassaus, tomatensaus, … De holtes van de buisjes nemen de saus op waardoor deze mooi verdeelt geraakt.
  • Tagliatelle of lange fusilli: Tagliatelli is in Italië onlosmakelijk verbonden met de Ragù. Een rijke tomatensaus met zachtgekookt vlees . Ook stevige kaassausen horen beter bij deze pastavorm.

Op HLN is er een tijdje geleden een leuke artikel geschreven over de soorten pasta. Zeker eens het lezen waard! https://www.hln.be/nina/nina-kookt/spaghetti-penne-fusilli-welke-pasta-hoort-bij-welk-gerecht~acffa77b/

Ingrediënten voor 4 personen:

pasta
Romige pasta met kip, courgette en champignons
  • 2 kippefilets
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • 300 gr ongekookte pasta (type rigatone of penne)
  • 250 gr champignons
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 200 gr Philadelphia light
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

pasta
Romige pasta met kip, courgette en champignons
  • Snij de kipfilet in hapklare stukjes en kleur deze kort in olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Reinig de ui en look. Snij de ui in ringen en plet de look fijn. 
  • Reinig de champignons met een borsteltje of droge doek (geen water!!) en snij deze in schijfjes.
  • Was de courgette en snij deze eerst in de lengte in de helft. Daarna in fijne schijfjes. Bij grote courgetten uit de tuin moeten de pitten verwijdert worden.
  • Voeg de courgetteschijfjes, de champignons en de spekblokjes bij de kip en laat kort meebakken.
  • Eens de groentjes beginnen te garen mag ook de look en ui bij het geheel.
  • Minder het vuur en laat zachtjes verder garen. 
  • Kook de pasta in ruim gezouten water al dente en giet af. Zorg dat je wat van het kookwater opvangt in een pot of maatbeker (ongeveer 200 ml).
  • Voeg de pasta bij de kip/groente mengeling. 
  • Ook de Philadelphia light en het kookvocht mogen bij het geheel.
  • Roer alles voorzichtig om en laat op een klein vuurtjes sudderen. Je zult zien dat de roomkaas zachtjes begint te smelten en een romige geheel wordt met de pasta.
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, groene kruiden en een draai van de pepermolen. 

Zo simpel en zo lekker. De romige smaak blijft heerlijk nazinderen in je mond. De spekblokjes en geroosterde nootjes zorgen voor wat extra smaak. Een budgetvriendelijk topgerechtje voor jong en oud. 

Zin gekregen in nog meer lekkere, maar eenvoudige pastagerechtjes? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/pastagerechten/

Komkommer in ’t zuur met gember. Lekker en hip.

Komkommer à volonté. De natuur is me gunstig.

Ik weet niet hoe het bij jullie gesteld is, maar ik hou van een tuin waar er leven in zit. Ik vind het fantastisch om planten en struiken te zien groeien en bloeien. Hommels, bijtjes en vlinders die op zoek gaan naar nectar. En hoewel ik niet echt groene vingers heb probeer ik elk jaar eens iets anders uit. En raar maar waar, vaak met succes. Al zeg ik het zelf ;). Zo kan ik jaarlijks massa’s chilipepertjes, trostomaatjes, aardbeien en verse kruiden oogsten. Dit jaar heb ik voor het eerst een komkommer plantje geplant. Het hield eigenlijk weinig in hoor. Een klein plantje de grond in op een vergeten plaatsje half in de zon en elke dag een beetje water geven. Kinderspel!

Ingelegde komkommer
Ingelegde komkommer met gember

De natuur is me blijkbaar dankbaar. Wekelijks mag ik 3 à 4 komkommers oogsten. Wat natuurlijk fantastisch is. Maar wat moet je na een maand (16!!) komkommers nog verzinnen om ze op te krijgen? En ze blijven maar komen. Ze zijn al in salades verwerkt, als gazpacho, tzaziki, …  Weggeven aan vrienden en buren? Check…. Tot ik plots een artikel zag passeren over groenten inleggen. Wat onze grootouders deden om seizoen groenten het hele jaar door te bewaren blijkt nu terug trendy en hip. Het proberen waard dus! En met wat een resultaat!

Ingelegde groenten
Alle groenten kunnen ingelegd worden

Er kunnen talloze combinaties van groenten en  kruiden gemaakt worden om in te leggen. Vaak is dit volgens het aanbod van wat er op dat moment in je tuin staat of wat je voor een habbekrats kan kopen in de winkel. Probeer gerust verschillende combinaties en smaken uit. Ja zal versteld staan van het resultaat.

Hoe te bewaren?

Om je groenten te bewaren kan je opteren om de traditionele weckpotten te gebruiken. Maar je kan net zoals ik kiezen voor wat meer decoratieve potjes in verschillende vormen en groottes. Mijn potjes heb ik gekocht bij de action voor een peulenschil. Let wel dat je potjes koopt die geschikt zijn om voeding in te bewaren en waarvan de binnenkant van het (schroef)deksel geplastificeerd is. Zorg ervoor dat je potten goed gesteriliseerd zijn. Dit zorgt ervoor dat je je groenten lang kan bewaren. Bekijk zeker het filmpje hoe je dit kan doen.

Ingrediënten: (voor 2 standaard weckpotten)

Ingelegde komkommer
Ingelegde komkommer met gember

  • 2 komkommers
  • 1 witte ui
  • 1 rood chilipepertje (kan weggelaten worden)
  • 1 stukje gember
  • 4 takjes laurier
  • 10 gr mosterdzaad
  • 300 ml witte wijnazijn
  • 350 ml water
  • 4 el witte suiker
  • 1 kl zout
Bereiding:
  • Snij de komkommers met een groente schaaf in schijfjes. Let wel dat deze niet te dun zijn!
  • De ui mag in fijne ringen gesneden worden. Deze mogen bij de komkommerschijfjes.
  • Het chilipepertje mag ook in dunne ringetjes gesneden worden.
  • Zet ondertussen het water, de witte wijnazijn en de suiker op een vuurtje en laat zachtjes koken.
  • Rasp een stukje gember (3 cm) fijn en voeg deze bij het azijnmengsel.
  • Verdeel de groentjes over de steriele potjes. Zorg dat de komkommers, de ui en de chili gelijkmatig verdeelt worden.
  • Voeg de laurier en het mosterdzaad toe.
  • Giet het azijnmengsel in de potten totdat de groenten ruim onder staan. Blijf zeker een halve centimeter van de rand.
  • Sluit de potten terwijl deze nog heet zijn en laat zeker 24 uur op een donkere plaats afkoelen.
  • Serveer je komkommertjes gekoeld. Heerlijk in combinatie met pikant zuiders eten of gewoon zo. Lekker en gezond!

                                      Heerlijk fris tijdens warme zomerdagen!! 

 

 


Zin gekregen in meer eenvoudige receptjes? Bekijk dan vlug volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

 

 

Taartje met zuiderse groenten, buffelmozzarella en verse pesto

Taartje met zuiderse groenten, buffelmozzarella en verse pesto.

Een taartje met zuiderse groenten. Dat klinkt toch fantastisch. Niet? In de zomer is het aanbod van groenten gigantisch groot. De meest kleurrijke variëteiten lachen je tegemoet. Meestal kan ik niet aan het aanbod weerstaan en koop daarom soms wel eens teveel. Deze week had ik een mooi assortiment op overschot. Maar met dit warme zomerse weer is de zin naar  zware warme gerechten niet zo groot. Daarom heb ik dit nieuw gerechtje gecreëerd en uitgeprobeerd en al zeg ik het zelf. Het is een smaakbom! Overheerlijk en supereenvoudig.

Taartje van zuiderse groentenEr zijn een paar belangrijke puntjes waarop je moet letten voor een geslaagd taartje van zuiderse groenten. Allereerst is een krokante korst toch wel een pluspunt. Dit bekom je door het kruimeldeeg vooraf “blind te bakken”. Blind bakken wil zeggen dat je het taartdeeg in zijn vorm afdekt met bakpapier en met bakerwten afbakt. Hierdoor bak je de bodem al lekker krokant, maar door het gewicht van de bakerwten komt het deeg niet op.

Verse groenten verliezen ook veel vocht tijdens het bakken. Vooral de tomaten die we vandaag zullen gebruiken. Daarom is het belangrijk dat je de pitjes uit de tomaten verwijdert vooraleer je deze gebruikt. Een andere optie is een “drogere” tomaat gebruiken. Zo zijn coeur de boeuf tomaten heerlijk van smaak, maar veel minder sappig dan trostomaatjes.

Basilicum pesto
Verse basilicum pesto

Een tijdje geleden hebben we heerlijke verse pesto gemaakt. Deze komt vandaag goed van pas. Ik bewaar mijn pesto in kleine gebruiksklare porties in de diepvries. Zo heb je het hele jaar door verse pesto bij de hand. Vergeten hoe je deze lekkere pesto moet maken? Klik dan vlug op deze link: http://bientjes-kitchen.be/pesto/ . Maar nu is het tijd om in actie te schieten.

Ingrediënten:

Taartje van zuiderse groenten
Taartje van zuiderse groenten, buffel mozzarella en pesto.

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 3 trostomaten of 2 coeur de boeuf tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • verse pesto
  • olijfolie
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 vel kruimeldeeg (kant en klaar)
Bereiding:
  • Snij de courgette, aubergine, rode paprika en rode ui met de groentenschaaf

    Snij de groenten in fijne schijfjes

    in fijne schijfjes.

  • Meng de schijfjes groenten met olijfolie, peper, zout en een teentje geperste look.
  • Snij de tomaten in fijne schijfjes. Verwijder het vruchtvlees waar nodig.
  • Haal de mozzarella uit het vocht. dep droog en snij in fijne schijfjes.
  • Bak het kruimeldeeg gedurende 15 minuten op 200 °C “blind” af.
  • Vul de taartbodem spiraalvormig met de schijfjes groenten, tomaat en mozzarella. Eens volledig gevuld sprenkel de verse pesto over het geheel.
  • Als laatste mogen de pijnboompitjes over de taart gestrooid worden.
  • Het bakproces is heel belangrijk. Om een vochtige taart te vermijden bakken we deze in fases af.
  • Bak de taart 20 minuten aan 150°C. Verhoog hierna de oven tot 200°C en bak de taart voor nog een 20 minuten verder af.
  • Eens afgebakken verdeel de rest van de pesto over de taart en serveer met een slaatje.

taartje van zuiderse groenten
Taartje van zuiderse groenten, buffel mozzarella en pesto

                                                         Smakelijk!

Nuttige links:

http://www.fattoriegarofalo.it/

http://bientjes-kitchen.be/pesto/

Zin in meer lekkere vlug klaar gerechtjes? Bekijk dan vlug deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Italiaanse broodjes met pesto en Ganda Ham

Italiaanse broodjes… Een heerlijke zuiderse lunch

Geen idee wat klaar te maken voor de lunch en toch zin in heerlijke zuiderse smaken? Probeer dan zeker eens deze Italiaanse broodjes uit. Ze zijn werkelijk fantastisch.  De beste keuze nu de zon het beste van zichzelf geeft en we volledig in vakantiestemming zijn. Ze kunnen perfect meegenomen worden naar het werk. En wees maar zeker dat de jaloerse blikken van de collega’s zullen volgen ;).

Italiaanse broodjes
Italiaanse broodjes met verse pesto, gedroogde ham en mozzarella

De broodjes zijn heel eenvoudig en snel klaar te maken. Ik geef de voorkeur om verse pesto te gebruiken. Dit is heel gemakkelijk te bereiden. Onnavolgbaar van smaak en kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden. Heb je weinig tijd, dan kan je natuurlijk pesto uit een potje gebruiken.

 

 

Italiaanse broodjes zonder Italiaanse ham lijkt natuurlijk gekkenwerk. Maar we mogen af en toe eens chauvinistisch zijn en de heerlijke Belgische gedroogde ham van Ganda Ham verkiezen boven de Italiaanse.              Daarbovenop nog een sneetje verse buffelmozzarella van fattorie Garofalo en je hebt een instant godenmaal.  (Alles verkrijgbaar in Delhaize)

https://www.ganda.be/nl    http://www.fattoriegarofalo.it/

Ambachtelijke buffel mozzarella
Ambachtelijke buffel mozzarella van fattorie Garofalo

Zo simpel kan koken zijn. Onze gerechten worden gemaakt of gekraakt door de ingrediënten. Eet bewust, geniet van de pure smaken. We hebben de mogelijkheid om te kiezen voor kwaliteit en ambachtelijkheid met respect voor dier, natuur en traditie. Het is door onze bewuste keuze dat ambachtelijke producenten blijven bestaan. Maar genoeg gekletst! Tijd om in actie te vliegen.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

Zuiderse ingrediënten
Heerlijke zuiderse ingrediënten voor het perfecte broodje

  • 4 kleine ciabattabroodjes
  • verse groene pesto (of uit een potje)
  • 4 sneden Ganda Ham
  • 1 bol verse buffelmozzarella
  • 8 half zongedroogde tomaatjes
  • verse basilicum
  • notensla

 

 

Bereiding:

Italiaans broodje
Italiaans broodje met pesto en Gandaham

  • Snij de broodje in doormidden en bestrijk beide binnenste kanten met groene pesto. Bekijk volgende link om het recept van groene pesto terug te vinden: http://bientjes-kitchen.be/pesto/
  • Drapeer een sneetje Ganda Ham en een schijfje buffelmozzarella op de onderste helft van het broodje.
  • Leg hierop 2 zongedroogde tomaatjes wat blaadjes verse basilicum en de notensla.
  • Sluit het broodje door de bovenste stuk op het geheel te plaatsen.

 

Italiaans broodje
Italiaans broodje met pesto en Gandaham

                                           Smakelijk!

Zin gekregen in nog meer eenvoudige gerechtjes? Bekijk dan vlug deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Pesto van basilicum. Het basisrecept.

Groene pesto. Dé smaakmaker van vele Italiaanse gerechten

Het is zomer. De basilicum groeit gretig in de warme zon. Hét moment om verse basilicum pesto te maken. Als we aan pesto denken, dan denken we direct aan pasta pesto. Maar pesto is een echte smaakmaker van vele Italiaanse gerechten. Ook in combinatie met wat brood of grissini blijkt pesto een echte matchmaker te zijn. Een echt basisrecept dus!

Wil je zelf je eigen basilicum kweken? Bekijk dan volgende link: https://youtu.be/wgLmsHV4NfE

Basilicum pesto
Verse basilicum pesto

Deze heerlijke groene brij is niet alleen overheerlijk om in huis te hebben. Het is eveneens heel eenvoudig klaar te maken, budgetvriendelijk en heel gemakkelijk te bewaren. Het recept dat we nu zullen klaarmaken is het basisrecept. Maar eigenlijk kunnen er honderden verschillende variaties gemaakt worden. Zo heb je variaties met munt,  notensla en pesto met zongedroogde tomaatjes. Keuze zat dus…                                                                         Maar genoeg gelanterfant. Tijd voor actie. Je zal niet teleurgesteld zijn.

“Twijfel je toch nog om eraan te beginnen. Bekijk dan snel dit filmpje. De Italiaanse passie stroomt er vanaf.”

Ingrediënten:
  • 30 gr pecorinokaas
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr pijnboompitten
  • 1 teentje look
  • 40 gr verse (droge) basilicumblaadjes
  • 80 ml olijfolie extra vierge (mild)
  • 1 koffielepel grof zout
  • Een paar druppeltjes citroensap

Basilicumpesto
Ingrediënten basilicum pesto

 

Bereiding:
  • Doe het teentje look, de pijnboompitten en het grof zout in een hakmolen en hak kort fijn.
  • Voeg nu de verse basilicum toe en laat terug kort hakken.
  • Nu mogen de kazen en de olijfolie bij de basilicummengeling. Kort mengen.
  • Wens je een frisse, krachtige pesto? Voeg dan nog enkele druppeltjes citroensap toe en roer dit voorzichtig onder.
  • Verdeel de pesto in kleine porties en bewaar in de koelkast en diepvriezer.

Wens je de pesto liever wat grover? Meng de ingrediënten dan in een vijzel ipv een hakmolen.


Zin gekregen in nog meer eenvoudige receptjes? Kijk dan snel op volgende link: http://bientjes-kitchen.be/category/kort/

Pasta primavera…. De pasta die het hele jaar door smaakt.

Pasta primavera met zalm en kruidenboter

De vertaling van pasta primavera is lentepasta. Niet alleen omdat we in de lente de eerste primeurgroentjes kunnen verwelkomen. Maar ook de eerste zonnestraaltjes doen ons al naar de zomer verlangen. Deze pasta kan natuurlijk het hele jaar door klaargemaakt worden. Dan pas je gewoon de seizoengroentjes wat aan et voilà….

pasta primavera
Pasta primavera met verse zalm en kruidenboter

 

 

“Let food be the medicine and medicine be the food.”
― Hippocrates

 

 

 

De basisregel voor een pasta primavera is dat er minstens 7 verschillende groenten in moeten aanwezig zijn. Daardoor is deze pasta niet alleen een smaakbom, maar ook nog vol vitamientjes en mineralen. Deze pasta kan je zowel met korte buisvormige pasta als met lange pasta bereiden. Als je opteert om zoals ik voor lange pasta te kiezen, dan moeten de groentjes in julienne of lange reepjes gesneden worden. De pasta primavera is overheerlijk op zichzelf en volledig vegetarisch. Maar met een stukje verse zalm en kruidenboter wordt het een feestelijk gerecht die bij iedereen in de smaak zal vallen. En dit zonder uren in de keuken te moeten staan.

 

Ingrediënten : (voor 2 pers)

Pasta primavera
Ingrediënten pasta primavera

  • 300 gr verse zalm
  • groenten volgens beschikbaarheid
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • ui
  • 1 teentje look
  • 1 rode paprika
  • wit van 1 prei
  • 6 groene asperges
  • 6 broccoliroosjes
  • 1 handje groene boontjes
  • 8 champignons
  • 12 mini-trostomaatjes
  • 250 gr liguine pasta
  • olijfolie
  • pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • kruidenboter
Bereiding:
  • Maak de verse kruidenboter. Recept vind je via deze link:http://bientjes-kitchen.be/plukbroodje/
  • Reinig alle groenten en snij in reepjes. De wortel en courgette snij ik in lange reepjes met behulp van een dunschiller.
  • Blancheer de groene boontjes en groene asperges kort in kokend water en spoel direct met koud stromend water.
  • Kook de liguine al dente in ruim kokend en gezouten water.
  • Snij een takje mini trostomaatjes zodat er nog 6 tomaatjes aan een takje hangen. Besprenkel met wat olijfolie, grof zout en oregano.
  • Bak de zalm in wat boter in de pan en keer regelmatig om. Kruid met peper en zout.
  • Verwarm wat olijfolie in een diepe pan en voeg de groentjes toe. Bak kort aan zodat de groentjes beetgaar blijven. Voeg dan de liguine toe. Kruid met peper, grof zout en oregano.
  • Zet de trostomaatjes onder de grill in de oven.
  • Rooster de pijnboompitjes. Ben je niet zeker hoe dit moet en wil je wat hulp? Bekijk dan dit filmpje. https://binged.it/2KVKSnB
  • Schep de groenten pasta in een warm bord.
  • Dresseer er de zalmfilet op.
  • Werk af met het takje warme tomaatjes, de pijnboompitjes, de Parmezaanse kaas en het schijfje kruidenboter.
  • Versnipper nog wat verse basilicum over het geheel.
                                                           Klaar is kees!

Zin gekregen om nog andere pastagerechtjes te proberen? Klik dan zeker eens op deze link:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/pastagerechten/

Niet zomaar een tomaat mozzarella….

Coeur de boeuf tomaat…. Een kloppend hart

Cœur de bœuf . Deze naam verwijst letterlijk naar de vorm van deze tomaat. Namelijk een ossehart. Het is een tomatentype die oorspronkelijk geweekt werd in Italie en sinds de jaren 2000 volop zijn intrede in Frankrijk heeft genomen. Zoals jullie ondertussen wel al weten woon ik aan de Franse grens. En hierdoor kan dus volop kan meegenieten van deze zomerse heerlijkheid aan een spotprijsje.

tomaat mozzarella
Coeur de boeuf tomaten met buffelmozzarella

Typisch voor een cœuf de bœuf tomaat is het feit dat de vrucht kleurt van binnen naar buiten. Zijn rode interne kleur met een groene vruchtwand geven bij het versnijden tot schijven een zeer attractief beeld. De groen-oranje tomaten zijn knapperiger, met een licht zure smaak, de rodere vruchten zijn iets voller van smaak. Ondertussen zijn er reeds meerder variëteiten te verkrijgen zoals de gele, oranje en groene versies.

Deze variëteit van tomaten is heel geschikt om als carpaccio te snijden. Ze zijn stevig van structuur en bevatten weinig tot geen pitjes en vruchtvlees. In Frankrijk worden deze tomaten vaak als beleg gegeten. Enkel met wat grof zout en verse basilicum. De simpelste dingen zijn vaak het beste. Vandaag kiezen we voor dat ietsje meer. Een klassieke tomaat – mozzarella, maar met een trio van coeur de boeuf tomaten, verse buffelmozzarella en heel veel liefde. Fantastisch om te presenteren. Overheerlijk om op te eten.

Buffelmozzarella

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella. (bron:wikipedia)

buffel mozzarella
Buffel mozzarella van fattorie Garofalo

Voor deze heerlijke salade kies ik voor de buffelmozzarella van Fattori Garofalo. Deze is verkrijgbaar in Delhaize. Het is 100% pure buffelmozzarella. Overheerlijk van smaak en de kaas smelt letterlijk in je mond. Het is iets duurder dan de koemelkmozzarella, maar de smaak is onnavolgbaar.

http://www.fattoriegarofalo.it/

Ingrediënten:
  • Coeur de boeuf tomaten (Indien mogelijk verschillende kleuren)
  • Verse buffel mozzarella
  • Extra vierge olijfolie
  • Pijnboompitten
  • Grof zout
  • Verse basilicum
  • Peper van de molen

tomaat mozzarella
Tomaat mozzarella met trio van coeur de boeuf tomaten

Bereiding:
  • Was de coeur de boeuf tomaten en snij het steeltje eruit.
  • Rooster de pijnboompitjes.
  • Haal de buffelmozzarella uit het water en dep droog met wat keukenpapier.
  • Snij de tomaten met een gekarteld mes of een snijmachine in dunne schijfjes en leg deze op een groot bord. Schik deze zodanig dat de verschillende kleuren elk om beurt aan bod komen.
  • Strooi wat grof zout over de tomaten.
  • Trek de mozzarella in kleinere stukjes en verdeel over de tomaten.
  • Werk af met basilicum pluksels,de geroosterde pijnboompitjes en een draai van de pepermolen.
  • Last but not least…. Giet er rijkelijk extra vierge olijfolie over.

Heerlijk met een stukje warme ciabatta!

 


Zin gekregen in meer salades? Bekijk dan zeker volgende links:

http://bientjes-kitchen.be/vietnamese-rijstnoedelsalade/

http://bientjes-kitchen.be/pittige-salade-met-gandaham/