Verse ravioli met witte asperges en Ganda ham

Verse ravioli met witte asperges en Ganda ham

Het aspergeseizoen loopt op zijn laatste. Dus bij wijze van afscheid nog een overheerlijk, maar simpel gerechtje met witte asperges. Dit gerechtje is ideaal om na een lange werkdag klaar te maken. Het is in no time klaar, overheerlijk en een plezier voor het oog. Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik mijn verse ravioli kant en klaar inkoop. Als ik in vakantie ben of ik heb wat extra tijd, dan waag ik me zeker aan huisbereide pasta. Maar 90% van de tijd lukt dit niet in combinatie met het werk. Zoals waarschijnlijk bij de meesten onder ons. Niet?

Je kan ravioli met verschillende vullingen terugvinden, maar voor dit recept heb ik gekozen voor die met champignons en ham. Doordat het nootachtige van de champignons fantastisch combineert  met de gerookte ham en de asperges, wordt het gerecht tot ongekende hoogten gebracht. De ravioli haal ik uit de lidl. Ze zijn super van kwaliteit. Heerlijk vers en groot. En je proeft geen verschil met huisgemaakte. Je moet rekenen op 5 grote ravioli ’s per persoon als hoofdgerecht. Ik geef er graag een gemengde salade en warme ciabatta bij. https://www.lidl.be/nl/index.htm

Tip: Je kan de witte asperges ook door groene vervangen. Deze zijn heel het jaar door verkrijgbaar. 

Ingrediënten voor 2 personen: 
Print Friendly, PDF & Email
Ingredienten ravioli
Heerlijke ingrediënten voor een fantastisch gerecht.
  • 500 verse ravioli (champignonvulling)
  • 4 plakjes Ganda ham
  • 1/2 bakje bruine kastanje champignons
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 8 witte asperges
  • 1 tomaat
  • pijnboompitjes
  • olijfolie
  • truffelolie
  • Parmezaanse kaas
Bereiding:
  • Schil de ui en het teentje look en snij fijn.
  • Snij de kastanje champignons in fijne schijfjes en schil de witte asperges. Voor instructies bekijk volgende link. http://bientjes-kitchen.be/asperges/
  • Kook de ravioli max 5 minuutjes in ruim kokend en gezouten water.
  • Stoof ondertussen de ui en look in een scheutje olijfolie. Dit moet mooi glazig worden, maar niet kleuren.
  • Snij de asperges in stukjes van 3 cm en voeg deze samen met de champignons bij de uitjes.
  • Stoof deze een 4-tal minuutjes tot de asperges beetgaar zijn.
  • Snij de tomaat in vier, ontpit en snij in kleine blokjes en voeg deze bij de rest van de groenten. Roer om.
  • Kruid met oregano, peper en grof zout.
  • Voeg nu de ravioli voorzichtig bij de groenten en laat op een laag vuur wat mee sudderen.
  • Rooster de pijnboompitjes kort in een pan.
  • Ga met een dunschiller over je Parmezaanse kaas tot je fijne reepjes bekom.
  • Dresseer de ravioli op een voorverwarmd bord. Schik de groenten over de ravioli.
  • Werk af met de Ganda ham (in stukken getrokken), pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en verse basilicum.
  • Besprenkel met wat truffelolie of olijfolie.
  • Serveer met een gemengde salade en warme ciabatta.

 

Ravioli met asperges
Ravioli met witte asperges en Ganda ham

“Life is a combination of magic and Pasta – Frederico Fellini”

 

 

                                                                  Smakelijk!

Zin in nog meer pasta of asperges? Klik dan zeker eens op volgende links:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/pastagerechten/

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/asperges/

 

Belgische gastronomie te top. Witte asperges, roereitje met tuinkruiden en handgepelde grijze garnaaltjes

Belgische gastronomie. Gastronomie zonder poeha

Onze Belgische keuken is een keuken vol buitenlandse invloeden. Vaak was ons klein landje een kadootje als oorlogsoverwinning en werden we plots een stukje Nederland of Frankrijk. Of we waren (en zijn) een doorkruisland voor vele pelgrims. Door de eeuwen heen hebben we ons leren aanpassen aan de nieuwe bezetters en de vele buitenlandse reizigers. We hebben het beste uit elke nationaliteit gefilterd en tot een fantastisch eigen geheel gekneed.

witte asperges met roerei en garnalen
Belgische witte asperges met roereitje en grijze garnalen

Wij Belgen zijn niet alleen gekend voor onze gastvrijheid, meertaligheid en behulpzaamheid. Maar we zijn vooral geliefd en gekend voor onze Belgische gastronomie. Onze Belgische keuken is gebaseerd op de Franse keuken maar beïnvloed door alle windrichtingen van de wereld. Van kinds af aan leren we van onze ouders een uitgebreid smakenpallet aan. We kunnen als geen ander smaken combineren tot de meest fantastische gerechten. Dit kan enkel doordat achter elk authentiek kwalitatief product een getalenteerde vakman staat. Die elke dag met hart en nieren het beste van zichzelf heeft. Jammer genoeg vergeten we dit nogal eens en vinden we dit gauw vanzelfsprekend. Dus tijd voor een beetje meer chauvinisme. We zijn als Belg vaak te bescheiden, hoewel we gerust mogen pronken met onze fantastische producten.

Less is more…. Ook in de keuken

Het is een zinnetje die je waarschijnlijk al een paar keer bent tegengekomen tijdens het lezen van mijn blogs. Eenvoud siert…. De tijd dat we tientallen ingrediënten in een recept moesten mengen is gelukkig lang vervlogen tijd. Af en toe steekt er nog eens een trend in de keuken de kop op, maar als puntje bij paaltje komt keren we steeds terug naar de basis. Er is geen betere keuken dan de keuken waarin je je ingrediënten herkent. Waar er met seizoensgebonden en dagverse producten gewerkt wordt en de kwaliteit en puurheid van de producten op nummer 1 staat. Met minder mogen we geen genoegen nemen.

Witte Belgische asperges, roereitje met fijne tuinkruiden en handgepelde grijze garnalen

Dit is zonder twijfel een Belgisch topgerecht. Puur in al zijn vormen met de meest fantastische ingrediënten. Ei en asperges blijven een ongekende match geven. Er zijn tientallen recepten met asperges en eitjes te vinden. Is het nu met een gepocheerd, hard gekookt  of gebakken eitje. Het blijven toppertjes. Dit receptje is een variant op onze welgekende “asperges à la Flamande”. Als je net als ik iets minder fan ben van de gesmolten boter en mimosa, dan heb je met dit receptje een fantastisch alternatief. Het roereitje is lekker smeuïg en de groene kruiden en grijze garnalen brengen het gerechtje tot een hoger niveau. Gebruik zeker verse scharreleitjes. Niet alleen veel beter en respectvoller voor dier en natuur, maar de smaak is ook onmiskenbaar beter.

Belgische asperges met roerei en garnalen
Top ingrediënten van Belgische bodem

Ingrediënten: (2 personen – hoofdgerecht)

  • 1 bussel witte Belgische asperges
  • 3 scharreleitjes
  • 100 gr grijze Noordzee garnalen (gepeld)
  • 30 gr beste boter
  • scheutje room
  • verse platte peterselie
  • verse bieslook

 

Bereiding:

  • Haal zeker verse, ongepelde, grijze Noordzee garnalen. De smaak is overheerlijk en niet te vergelijken met grijze garnalen in doosjes. Pel je ze zelf, hou dan zeker de schalen en koppen bij voor een heerlijke garnalenbouillon.
  • Schil de witte asperges van kop naar staart en breek het houterige uiteinde af.
  • http://bientjes-kitchen.be/asperges/  Kijk zeker nog eens op deze link als je twijfelt.
  • Tijd om de asperges uit het water te halen. Kijk na of deze nog mooi vast, maar toch gaar zijn en laat even uitdruipen op een propere keukenhanddoek.
  • Verdeel de asperges op een warme borden, verdeel het roereitje op de onderkant van de asperges en strooi de grijze garnalen er rijkelijk over.
  • Tijd om te genieten met een heerlijk stukje vers brood.

 

“Kissing don’t last: cookery do !”
― George Meredith

 

 

 

 

 

 


Andere recepten met Belgische asperges vind je hier:

http://bientjes-kitchen.be/carpaccio-van-witte-asperges/

http://bientjes-kitchen.be/quiche-hartige-taart-met-asperges/

 

Quiche met asperges, broccoli en gerookte zalm. Een hartige taart die door iedereen gesmaakt wordt….

De hartige taarten. Quiche… Van slim tot geniaal

Het verhaal van de hartige taarten is een succesverhaal. Vanuit de Franse keuken kenden we al even de traditionele quiches, waaronder quiche Lorraine. Maar de laatste decennia werden deze hartige taarten herontdekt en met veel liefde omarmt. Quiches vind je tegenwoordig in alle maten, vormen en smaken. Ze kunnen zowel warm als koud gegeten worden, hoewel mijn voorkeur naar warm gaat. De smaken van je ingrediënten zijn dan toch net iets uitgesprokener.  Door de smeuïge romige smaak wordt een quiche door jong en oud geapprecieerd. En jij hebt een heerlijke maaltijd vol smaak die in een minimum van tijd klaar is. En bovenal…. Weinig afwas ;).

quiche
Quiche…Only lovers. No haters

De reden van de populariteit van de hartige taarten is de toegankelijkheid. Je kan zelf kiezen hoe snel het moet gaan. Wil je de taartbodem zelf en vers bereiden? Dat kan, ook al doe je dit best een dagje op voorhand. Heb je net iets minder tijd, dan is een rol kant-en-klare kruimeldeeg een prima alternatief. Ook in budget en smaak is een quiche een toppertje. Je bepaald volledig zelf hoe duur je het maakt. Werk je er je koelkastrestjes in weg? Of wil je eens een lekker gek doen en je favoriete ingrediënten in verwerken? Top. Alles is mogelijk. Het resultaat leidt vaak tot een feestelijke geheel. Iedereen zal zich naar zijn stoel reppen bij het serveren van deze topper.

Quiche met witte asperges, broccoli en gerookte zalm

Nu het aspergeseizoen nog volop aan de gang is, heb ik gekozen om deze quiche aan jullie voor te stellen. Het is een heerlijke hartige taart vol kraakverse topingrediënten die perfect matchen en waarvan de lente vanaf straalt. De milde smaak is kenmerkend en dus ook heel geliefd. “Gebruik kraakverse asperges, onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af.”

 

Ingrediënten:

Taartbodem: (volgens recept Jeroen Meus)
  • 250 gr malse boter
  • 500 gr bloem
  • snuifje zout
  • 3 eieren
  • 80 gr suiker
Quiche:
  • 4 eieren
  • 200 ml verse room of culinaire light room
  • 1 stronk broccoli
  • 6 witte asperges
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 200 gr gerookte zalm in plakjes
  • Platte peterselie
  • bieslook

Bereiding:

Taartbodem:
kruimeldeeg
Kruimeldeeg goed aandrukken in de vorm.
  • Doe de boter samen met de suiker en het zout in een mengkom van een keukenrobot. Laat op matige snelheid draaien.
  • Nu mag er een volledig ei bij en twee eierdooiers.
  • Meng verder tot een homogene massa.
  • De andere helft van de bloem kan er nu bij.
  • Kneed even verder op medium snelheid en doe het tweede deel van de bloem erbij.
  • Verhoog nu systematisch de snelheid van de keukenrobot. Meng verder tot het deeg begint ‘te bollen’.
  • Haal het deeg uit de keukenrobot en kneed even met de handen.
  • Laat het deeg voor gebruik een uur in de koelkast rusten.
Quiche:basis ingredienten
  • Schil de asperges en kook ze beetgaar. Alles wat je moet weten over asperges vind je terug via deze link: http://bientjes-kitchen.be/asperges/
  • Snij mooie roosjes van de broccolistronk en kook deze eveneens beetgaar. Spoel direct onder koud water.
  • Leg bakpapier in de taartbodem en leg een plak kruimeldeeg in de taartvorm. Druk het kruimeldeeg goed in de vorm aan en snij overtollige randjes weg.
  • Leg een vel bakpapier op het deeg en bak deze nu blind af met hulp van bakerwten gedurende een 30-tal minuten op 180°C.
  • Snij de asperges in stukjes van 3 cm. Pel het sjalotje en de look en stoof de asperges, met de look en de broccoli kort aan. Dit zorgt voor wat extra pit en smaak.
  • Breek de 4 eieren en klop los met de room. kruid met peper en zout.
  • Snij de tuinkruiden fijn en voeg bij de eiermengeling.
  • Verdeel de groente mengeling over de taartbodem en leg reepjes zalm van ongeveer 1 cm erop.
  • Rasp de gemalen kaas en strooi over de vulling.
  • Giet nu het eiermengsel erover en laat wat doorsijpelen.
  • Zet nu de hartige taart voor een 35-tal minuutjes in de oven op 170°C.
  • Serveer met een heerlijke gemende salade.
quiche met asperges
Een heerlijke hartige taart vol smaak.

Zin in meer quiches?
Quiche met tomaat, mozzarella en basilicum.

http://bientjes-kitchen.be/quiche-met-tomaat-buffelmozzarella-en-basilicum/

Lees “Quiche met asperges, broccoli en gerookte zalm. Een hartige taart die door iedereen gesmaakt wordt….” verder

Carpaccio van witte asperges, krokantjes van Ganda ham, Parmezaanse kaas en truffelolie.

Onze witte Belgische asperges

Ons klein Belgenlandje gekend voor zijn heerlijke eetcultuur kan terug uitblinken. Het seizoen van de witte asperges is aangebroken. Eindelijk is de koningin van de groenten weer in vol ornaat in de winkelrekken te vinden. Jammer genoeg is het aspergeseizoen kort en moeten we die korte periode volop benutten door er zoveel mogelijk van te genieten. Wie ermee kookt moet enkel opletten dat de delicate smaak van onze asperges niet overheerst wordt. Een asperge is heel gemakkelijk combineerbaar, maar ook hier “less is more”.

Asperges schillen en koken is op zich niet moeilijk, maar heeft wel wat aandacht nodig. Hoe je een asperge gemakkelijk schilt en kookt vindt je terug via deze link. http://bientjes-kitchen.be/asperges/ 

witte asperges
Heerlijke verse witte asperges. Slechts enkele maanden verkrijgbaar.

“Life is too short to eat food that doesn’t taste good.”
― Alana Chernila, The Homemade Pantry

 

Carpaccio van witte asperges, krokantjes van Ganda ham en Parmezaanse kaas.

Deze carpaccio is een heel simpel en goedkoop gerechtje die in 15 minuutjes klaar is. Alle voorbereidingen kunnen perfect op voorhand worden klaargemaakt. Het kan perfect als voor- of hoofdgerecht geserveerd worden. Heerlijk met een stuk warm, versgebakken ciabatta. Als je dit gerechtje serveert aan je gasten zullen ze letterlijk omvergeblazen worden door de smakenpallet. Stuk voor stuk kwaliteitsproducten die samen nog beter tot hun recht komen. Zeker eens de moeite om het te proberen. Serveer er een heerlijk glaasje Pinot Gris of Sauvignon Blanc bij en je gerechtje wordt onvergetelijk.

Ingrediënten: (4 personen als voorgerecht)

  • 8 Witte asperges
  • 3 sneden Ganda ham
  • pijnboompitjes
  • notensla
  • olijfolie
  • truffelolie
  • fleur de sel of grof zeezout

Bereiding:

  • Schil en kook de asperges “al dente”. Laat afkoelen.
  • Bak de sneden Ganda ham tussen twee bakplaten een 8-tal minuten in een oven van 180°.
  • Rooster de pijnboompitjes.
  • Eens de asperges volledig afgekoeld, snij deze dan in de lengte in een viertal sneetjes. Drapeer op een bord.
  • Sprenkel wat olijfolie en fleur de sel over.
  • Trek de gedroogde, krokant gebakken Ganda ham in kleine stukjes en strooi wat krokantjes over de carpaccio.
  • Ga met een dunschiller over de Parmezaanse kaas tot je fijne krullen bekom. Leg deze eveneens op de carpaccio.
  • Werk af met wat notensla, geroosterde pijnboompitjes en wat truffelolie.
  • Serveer direct met wat versgebakken ciabatta.
carpaccio van asperges
Carpaccio van witte asperges met krokantjes van Ganda ham en Parmezaanse kaas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asperges… Onze Belgische trots.

Belgische asperges….het witte goud

Bij het aanbreken van de lente begint mijn hart sneller te kloppen. Mijn favoriete groente is dan terug in aantocht en kijk er al smachtend naar uit. Onze Belgische witte asperges. Ook wel het witte goud genoemd. Door de eeuwen heen aanbeden door menig chefs voor zijn subtiele smaak en eenvoudige bereidingswijze. Daarom zijn er ook honderden recepten met asperges terug te vinden.

Asperges zijn kenmerkend door hun subtiele licht bittere notensmaak. Ze bevatten  veel vitamines B, C en E en bevatten nauwelijks calorieën. Een andere kenmerk is dat na het eten van asperges je urine een scherpe typische geur kan hebben. Dit komt door de afbraak van asparaginezuur, maar doet geen afbreuk aan de voedingswaarde van de asperges.

witte asperges
Verse witte asperges

“To live, a man needs food, water, and a sharp mind.”
― Louis Zamperini, Devil at My Heels

Hoe herken je verse asperges?

Beter dan nu kan je het witte goud niet vinden. Om de versheid van je asperges te controleren kan je twee asperges lichtjes tegen elkaar wrijven. Als ze een zacht piepend geluid maken, dan zijn ze vers. Tevens moeten asperges ook vast van structuur zijn. Slappe gerimpelde asperges moet je zeker laten liggen want deze zijn onmogelijk goed te schillen. Als laatste controle middeltje kan je lichtjes in de onderkant van je asperge knijpen. De stelen mogen niet te houterig zijn.

Witte of groene asperges?

Witte asperges zijn iets subtieler, fijner van smaak dan groene asperges. Beiden bevatten evenveel vitamines en voedingsstoffen, dus daar moet je het niet op aan laten komen. Ik vind persoonlijk de witte asperges geschikter voor een bereiding en de groene asperges meer om te grillen tijdens een BBQ of bij een salade. Maar ook hier is de keuze volledig aan jou. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Enkel het houterige deel wordt afgebroken.

groene en witte asperges
Heerlijke verse groene en witte asperges
Het schillen van asperges

Witte asperges schillen is een secuur werkje en minstens zo belangrijk als het goed koken van de asperges. Als je asperges schilt is het belangrijk dat je zorgt dat de asperge niet breekt, dit gebeurd namelijk erg snel als je de asperge omhoog houd bij het schillen en er dan druk op uitoefent met je dunschiller. Leg de asperge bij voorkeur neer als je de asperge gaat schillen. Dit kan gewoon op je aanrecht maar moet je veel asperges schillen dan is het handig dat je een plank neemt zodat de asperge hoger komt en het zo wat comfortabeler is om te schillen.

° Neem de asperge bij de kop vast en leg deze op de plank zodat de kop uitsteekt en de steel op de plank ligt.
° Schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden en zorg dat elke haal met de dunschiller een klein stukje de vorige overlapt zodat echt de hele schil er goed af is.
° Breek het onderste stukje van de asperge af, deze is stug
Nu zijn de asperges klaar en kun je beginnen met de asperges koken. en breekt af waar de aspergesteel te droog werd.

° Zorg zeker dat alle asperges goed geschild zijn. Dit kan je controleren door de asperge tegen het licht te houden. Een matte streep wijst erop dat er nog een stukje vel aan vasthangt. Mocht je de asperge zo koken, dan kauw je op een stukje taaie vezel. Allesbehalve lekker en smaakvol natuurlijk.

Hoe asperges koken?

° Op zich is asperges koken niet moeilijk. Toch zijn er wat aandachtspuntjes.

° Vul een kookpot met koud water en een snuifje zout. Zorg dat de diameter van de pot groter is dan de asperges.

° Leg de asperges in het koude water en breng aan het kookpunt. Zet het vuur vervolgens direct af.

° Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het water tot ze beetgaar zijn. Controleer door even met een mespunt in de asperges te prikken. Knapperig, maar toch zacht.

° Schep de asperges uit de pot en laat uitlekken op een propere keukendoek.

Tips and tricks

Hou na het schillen van je asperges zeker de schillen en houterige uiteindes bij. Ik stop deze altijd in een plastieken zakje in de diepvries. Dit vormt de basis van een heerlijke aspergesoep. Recept volgt nog zeker.


Zin gekregen in die lekkere asperges? Klik dan zeker eens op volgende link:

http://bientjes-kitchen.be/category/kort/asperges/