Niet zomaar een tomaat mozzarella….

Coeur de boeuf tomaat…. Een kloppend hart

Cœur de bœuf . Deze naam verwijst letterlijk naar de vorm van deze tomaat. Namelijk een ossehart. Het is een tomatentype die oorspronkelijk geweekt werd in Italie en sinds de jaren 2000 volop zijn intrede in Frankrijk heeft genomen. Zoals jullie ondertussen wel al weten woon ik aan de Franse grens. En hierdoor kan dus volop kan meegenieten van deze zomerse heerlijkheid aan een spotprijsje.

tomaat mozzarella
Coeur de boeuf tomaten met buffelmozzarella

Typisch voor een cœuf de bœuf tomaat is het feit dat de vrucht kleurt van binnen naar buiten. Zijn rode interne kleur met een groene vruchtwand geven bij het versnijden tot schijven een zeer attractief beeld. De groen-oranje tomaten zijn knapperiger, met een licht zure smaak, de rodere vruchten zijn iets voller van smaak. Ondertussen zijn er reeds meerder variëteiten te verkrijgen zoals de gele, oranje en groene versies.

Deze variëteit van tomaten is heel geschikt om als carpaccio te snijden. Ze zijn stevig van structuur en bevatten weinig tot geen pitjes en vruchtvlees. In Frankrijk worden deze tomaten vaak als beleg gegeten. Enkel met wat grof zout en verse basilicum. De simpelste dingen zijn vaak het beste. Vandaag kiezen we voor dat ietsje meer. Een klassieke tomaat – mozzarella, maar met een trio van coeur de boeuf tomaten, verse buffelmozzarella en heel veel liefde. Fantastisch om te presenteren. Overheerlijk om op te eten.

Buffelmozzarella

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella. (bron:wikipedia)

buffel mozzarella
Buffel mozzarella van fattorie Garofalo

Voor deze heerlijke salade kies ik voor de buffelmozzarella van Fattori Garofalo. Deze is verkrijgbaar in Delhaize. Het is 100% pure buffelmozzarella. Overheerlijk van smaak en de kaas smelt letterlijk in je mond. Het is iets duurder dan de koemelkmozzarella, maar de smaak is onnavolgbaar.

http://www.fattoriegarofalo.it/

Ingrediënten:
  • Coeur de boeuf tomaten (Indien mogelijk verschillende kleuren)
  • Verse buffel mozzarella
  • Extra vierge olijfolie
  • Pijnboompitten
  • Grof zout
  • Verse basilicum
  • Peper van de molen
tomaat mozzarella
Tomaat mozzarella met trio van coeur de boeuf tomaten
Bereiding:
  • Was de coeur de boeuf tomaten en snij het steeltje eruit.
  • Rooster de pijnboompitjes.
  • Haal de buffelmozzarella uit het water en dep droog met wat keukenpapier.
  • Snij de tomaten met een gekarteld mes of een snijmachine in dunne schijfjes en leg deze op een groot bord. Schik deze zodanig dat de verschillende kleuren elk om beurt aan bod komen.
  • Strooi wat grof zout over de tomaten.
  • Trek de mozzarella in kleinere stukjes en verdeel over de tomaten.
  • Werk af met basilicum pluksels,de geroosterde pijnboompitjes en een draai van de pepermolen.
  • Last but not least…. Giet er rijkelijk extra vierge olijfolie over.

Heerlijk met een stukje warme ciabatta!

 


Zin gekregen in meer salades? Bekijk dan zeker volgende links:

http://bientjes-kitchen.be/vietnamese-rijstnoedelsalade/

http://bientjes-kitchen.be/pittige-salade-met-gandaham/

A taste of Vietnam. Oosterse rijstnoedelsalade met gegrilde dunne lende.

Een Vietnam style salade… Heerlijk als lichte lunch of om mee te nemen naar het werk.

Azië is een gigantisch continent, met ontzettend veel interessante landen. Elk land in Azië heeft haar eigen cultuur, gerechten, regels en gewoontes. Hiervan is Vietnam een prachtig en divers land. Van mooiste kustlijnen, tot terrasvormige rijstvelden, tot sfeervolle dorpjes en het door Karstgebergte gedomineerde landschap. Dit land heeft het allemaal. De altijd even vriendelijke bevolking, de cultuur en het heerlijke eten maakt dat het land absoluut een bezoek waard is. Jammer genoeg hebben we niet altijd de mogelijkheid om verre reizen te maken. Dus brengen we de wereld naar onze keuken. Vandaag is Vietnam aan de beurt. Begint het toch wat te kriebelen om de valiezen te pakken en wil je nog wat meer wegdromen? Dan kan je via deze link alle informatie over het land terugvinden. http://www.vietnamtourism.com/#event-list5

Vietnamese rijstnoedelsalade
Serveer in een stoommandje of kommetje.

Deze Vietnamese rijstnoedelsalade is een perfecte basis voor een uitgebreide maaltijd, bij een BBQ of als lunch. Als heerlijke smaakmaker gebruik je nuoc cham. Een verfrissende dressing die je door heel het land tegenkomt. Vaste ingrediënten voor de salade zijn rijstnoedels, wortel, komkommer, ui, pinda- of cashewnot (en en koriander. Elke salade kan natuurlijk naar eigen inbreng aangevuld worden met extra groenten en/of kip, rundsvlees of scampi’s. De salade die ik jullie laat ontdekken is “Vietnam style”. Niet authentiek Vietnamees, maar wel met grote invloeden. Het is een overheerlijke verfrissende salade. Pittig, gezond en heerlijk tijdens de warme zomerdagen. Deze salade is gemakkelijk op voorhand klaar te maken en kan heel eenvoudig meegenomen worden naar het werk als lunch. Zolang deze maar fris kan gehouden worden. Laat die collega’s maar jaloerse blikken werpen.

Oosterse rijstnoedelsalade met gegrilde dunne lende
Ingrediënten: (voor 4 personen)
Dressing: (nuoc cham)
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • sap van 1 limoen
  • 4 eetlepels vissaus
  • 4 eetlepels rietsuiker
  • 5 eetlepels water
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 1 rode chilipeper fijngehakt
  • stukje geraspte gember van +- 2cm
rijstnoedelsalade:
Vietnamese rijstnoedelsalade
Heerlijke ingrediënten voor een heerlijke salade
  • 1 pak rijstnoedels. (dikte volgens eigen keuze)
  • 2 dunne ledes van ongeveer 200 gr
  • 150 gr verse groene boontjes
  • 3 wortels
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 bundeltje lente ui
  • 1 rode paprika
  • 100 gr gezouten en geroosterde pinda- of cashewnoten
  • 50 gr geroosterde sesamzaadjes
  • verse koriander en groene munt
Bereiding:
  • Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren tot de suiker volledig is opgelost.
  • Kook de noedels zoals beschreven op de verpakking en spoel direct met koud water om het kookproces te stoppen.
  • Snij de lente ui en de rode ui in fijne schijfjes.
  • Schil de wortel en maak met behulp van een dunschiller lange slierten. Doe dit ook bij de komkommer.
  • Reinig de groene boontjes en blancheer deze kort.
  • Snij de rode paprika in fijne reepjes.
  • hak de pindanoten  grof en rooster kort in een pan.
  • Neem een kom die groot genoeg is om alles goed te mengen en voeg alle ingrediënten samen.
  • Bak de dunne lende kort in een grillpan of op de BBQ. Kruid met peper en zout. Snij in dunne reepjes.
  • Dresseer de noedelsalade in een kommetjes of stoommandje. Leg de gegrilde dunne lende bovenop de salade en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes, gehakte koriander en wat fijngesneden munt.

“Life is too short to eat food that doesn’t taste good.”
― Alana Chernila

Vietnamese rijstnoedelsalade
Vietnam Style rijstnoedelsalade

 

 

 

 


Zin in nog een heerlijk slaatje?

http://bientjes-kitchen.be/pittige-salade-met-gandaham/

Pittige salade met Gandaham, gorgonzola en verse vijgen

Zomerse salades op terras

Eindelijk is het weer zover. De eerste zonnestraaltjes verwarmen ons gezicht en geven een instant vakantiegevoel. Wegdromen op terras met het gekwetter van vogeltjes op de achtergrond. De winter heeft lang genoeg geduurd. Nu is het volop genieten. Met het mooie weer en de zomerse temperaturen komt bij mij ook de zin naar een heerlijke smaakvolle salade. Meestal ben ik iemand die graag veel verschillende ingrediënten samenbreng. Maar deze salade met Gandaham en Gorgonzola is een uitzondering op de regel. Less is more is in dit geval de juiste instelling.

Onze heerlijke Belgische keuken

Onze heerlijke Belgische keuken is een rijke mix van smaken en culturen. Hoewel deze eerst vooral door de Franse keuken werd beïnvloed merken we meer en meer ook de inmenging van de zuiderse, Oosterse en Afrikaanse keuken.  Jammer genoeg zijn we als Belg veel te bescheiden…. We behoren met onze Belgische keuken tot de top. Doordat we  fantastische land- en tuinbouwers hebben kunnen we elke dag van overheerlijke groenten en fruit genieten. Vakmannen die hun ambacht hoog in de eer houden en hun producten met het hoogste respect behandelen. Alleen maar om ons te doen genieten van al dat heerlijks.

Gandaham…. Belgische topham

Gandaham is er zo eentje. Een heerlijk, eerlijk Belgisch topproduct die een lange weg aflegt vooraleer we het op ons bordje kunnen leggen. We grijpen al te vaak naar de Italiaanse en Spaanse gedroogde hammen. Dit terwijl we zelf een fantastische gedroogde ham uit ons eigen Belgenlandje hebben. Hoog tijd voor wat welgeplaatse chauvinisme.

Fast en easy
Een heerlijke zomerse en pittige salade.

“First we eat, then we do everything else.”
― M.F.K. Fisher

Pittige salade van Gandaham, Gorgonzola en verse vijgen
  • Gandaham
  • Gorgonzola
  • verse vijgen
  • gemende sla
  • notensla
  • walnoten
  • walnotenolie
  • appelazijn
  • peper van de molen en zout
Bereiding
  • Meng de gemende sla en  de notensla met wat walnotenolie en appelazijn en leg dit op een bord.
  • Trek 2 sneden Gandaham in kleinere stukken en drapeer op de slag.
  • Snij blokjes Gorgonzola en leg eveneens op de sla.
  • Werk af met partjes verse vijg, grof gehakte walnoten en een draai van de pepermolen.
  • Sprenkel nog wat walnotenolie over de salade en serveer met vers gebakken brood.
Fast en easy
Topham van Belgische bodem

 

https://www.instagram.com/bientjes_kitchen/